豆制品是以大(da)豆、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆等豆(dou)類為主要原料(liao)，經(jīng)加工而(er)成的(de)食品。大(da)多數(shù)豆(dou)制品是由(you)大豆的豆(dou)漿凝固而(er)成的豆腐(fu)及其再制(zhi)品。

豆制品包(bao)括豆(dou)腐、豆腐絲、豆(dou)腐腦、豆?jié){粉、豆(dou)腐皮、油皮(pi)、豆腐干、腐(fu)竹、素雞、素火(huo)腿、發(fā)(fa)酵大豆制品(pin)等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)定豆制品(pin)的凝(ning)膠強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、破裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從而對(duì)不同(tong)凝固(gu)劑、不同(tong)添加量、含水(shui)量以及豆制品(pin)的加工方法對(duì)(dui)豆制品的品(pin)質(zhì)影響進(jìn)行研(yan)究。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在豆(dou)制品中(zhong)的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用于(yu)測(cè)試豆腐(fu)、豆腐(fu)腦等(deng)豆制(zhi)品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱(zhu)形探頭，可用(yong)于測(cè)試豆(dou)腐、豆干的(de)硬度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。

?

（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度(du)探頭：直徑0.5英(ying)寸的凝膠強(qiáng)度(du)探頭(tou)，可用于測(cè)定豆(dou)腐、大豆蛋白凝(ning)膠等的凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)。

?

（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測(cè)試豆皮、米(mi)皮等(deng)有彈(dan)性樣(yang)品的拉伸強(qiáng)度(du)和彈性(xing)。

?

（5）P/TPB米皮破(po)裂裝置：可測(cè)試米皮經(jīng)(jing)延壓后的伸展(zhan)性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)。 ?

?