櫻桃(tao)具有較好的(de)藥用價(jià)值(zhi)，其根(gen)枝莖葉均可入(ru)藥，可緩(huan)解胃痛、腹(fu)瀉；果核具(ju)有活血、祛熱等(deng)療效(xiao)；果肉有平肝、益(yi)脾、活(huo)血通絡(luò)(luo)的作用；種子(zi)壓榨(zha)油中富含亞(ya)油酸，有(you)助于(yu)治療心(xin)血管疾病。

櫻桃為非(fei)呼吸躍(yue)變型水果(guo)，其在采后仍(reng)進(jìn)行蒸(zheng)騰、呼吸(xi)等生命活動(dòng)，而(er)這些代(dai)謝活動(dòng)會(huì)使櫻(ying)桃中水(shui)分及營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含(han)量、微(wei)生物組成等(deng)發(fā)生改變，因而(er)在物流（貯、運(yùn)(yun)、銷）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)的檢(jian)測(cè)成為果蔬物(wu)流領(lǐng)域研究(jiu)的重要(yao)方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分析(xi)儀器，可(ke)以將我(wo)們的(de)感覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)用(yong)于枇杷(pa)果實(shí)質(zhì)地，冬(dong)季貯藏期間(jian)蘿卜質(zhì)地品質(zhì)(zhi)，華紅蘋(ping)果流變學(xué)特性(xing)，不同貯(zhu)藏溫度的甘(gan)薯、杏鮑(bao)菇質(zhì)地等(deng)果蔬(shu)質(zhì)地的(de)評(píng)價(jià)。

1、穿刺(ci)試驗(yàn)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探頭：P/NP針(zhen)形探頭

測(cè)試方法(fa)：將櫻桃放于(yu)針形探頭的(de)zui下方，測(cè)試前速(su)度為0.5mm/s，測(cè)試速(su)度0.5mm/s,測(cè)(ce)試后速度(du)1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測(cè)(ce)試目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 6mm。

測(cè)試指(zhi)標(biāo)：可以測(cè)試(shi)櫻桃表皮的(de)穿刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ?探頭：P/50柱形(xing)探頭

測(cè)試方法(fa)：

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測(cè)試指標(biāo)(biao)：包括硬度(du)、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性、凝聚性等(deng)指標(biāo)(biao)。