黃豆芽(ya)是一種廣(guang)受歡迎的(de)芽苗菜，在我(wo)國已有兩千多(duo)年的食用(yong)歷史，有(you)“活體蔬菜"和(he)“天然胎(tai)盤素"的美譽(yu)。還是(shi)美國和日(ri)本的國防戰(zhàn)備(bei)菜，具有較強的(de)抗氧(yang)化活性，深受(shou)消費(fei)者的喜愛(ai)。隨著我(wo)國經(jīng)濟的(de)不斷增長和(he)人民生活水平(ping)的不斷(duan)提高，消費者對(dui)于豆芽(ya)類食品的營(ying)養(yǎng)價值(zhi)和安全品(pin)質(zhì)要求(qiu)越來越(yue)高。由(you)于黃(huang)豆芽含水量(liang)高且極(ji)其脆嫩，在貯運(yun)的過程中極(ji)易受到機械(xie)損傷，造(zao)成微生物(wu)生長、腐爛(lan)及貨架(jia)期變(bian)短，生產(chǎn)利潤(run)變低。因此(ci)，在實際的生(sheng)產(chǎn)中，有(you)些企(qi)業(yè)為了達到(dao)生產(chǎn)效(xiao)益而不惜犧(xi)牲產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，采用一些(xie)有毒有(you)害的激(ji)素、無(wu)根素和化肥來(lai)促進黃豆(dou)芽的生(sheng)長，改善黃豆芽(ya)的外觀和延(yan)長貨架期(qi)，導(dǎo)致黃豆(dou)芽表(biao)面及內(nèi)部(bu)化學(xué)藥品(pin)殘留(liu)，對消費者身體(ti)健康(kang)造成(cheng)一定損害(hai)。因此(ci)，尋找既能提(ti)高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高效(xiao)安全的生產(chǎn)(chan)方式，已(yi)成為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的(de)關(guān)鍵。

目前(qian)，對黃豆芽的(de)研究(jiu)主要集中在(zai)藥物殘(can)留、生長(zhang)調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生素以及(ji)檢測方法(fa)上，而(er)針對(dui)不同保鮮劑對(dui)黃豆芽采后(hou)貯藏期間(jian)營養(yǎng)成分及活(huo)性氧代謝變化(hua)的研究(jiu)較少。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭(tou)

測試(shi)條件如下(xia)：

測試模式(shi)：單次穿刺

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：6gf

目標模式(shi)：距離 3mm

可以測定(ding)黃豆芽(ya)下胚軸(zhou)的硬度。