微球的性質(zhì)(zhi)及其釋放情(qing)況是評定微(wei)球好壞的重要(yao)標志，對(dui)微球在食品(pin)中的應(yīng)(ying)用起(qi)決定性作(zuo)用。 粒徑、 含水(shui)率、 溶脹率(lv)、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是表征(zheng)微球的常用方(fang)法。通過測量(liang)微球(qiu)的粒徑大小(xiao)，可以(yi)反映制備(bei)的微球大小(xiao)以及均勻程(cheng)度，含水(shui)率是(shi)未進行(xing)凍干微球的(de)一個重(zhong)要參數(shù)， 溶脹(zhang)率是反映凍干(gan)后微球復(fù)水(shui)后吸水膨脹的(de)能力， 掃(sao)描電鏡可以觀(guan)察凍干后微(wei)球的微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)則可以快(kuai)速獲得微球的(de)硬度(du)、 彈性、 膠黏(nian)性、 咀嚼性等物(wu)理特性。微球的表征(zheng)和相關(guān)特(te)性的測定主要(yao)參考(kao)以海藻酸鈉(na)為壁材， 用擠壓(ya)法制(zhi)得的微球相(xiang)關(guān)性(xing)質(zhì)的測定(ding)。

1、微球的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球(qiu)樣品放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時間(jian)：5s

可以用(yong)于測定(ding)微球樣品的(de)硬度(du)、彈性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等指標(biao)。