? ? ? 柚子是蕓香科(ke)柑橘(ju)屬水果(guo)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值高，藥(yao)用價(jià)值也*，外皮(pi)很厚，約(yue)占整(zheng)個(gè)果實(shí)質(zhì)量(liang)的40%。柚果(guo)皮中(zhong)植物化學(xué)(xue)成分的含(han)量明顯高于(yu)柚果實(shí)。因此(ci)柚子(zi)皮具有更(geng)高的保健及(ji)藥用價(jià)(jia)值。柚子年產(chǎn)量(liang)*，但柚(you)子皮的(de)綜合(he)利用尚(shang)未引起人們足(zu)夠的重視，人(ren)們食用柚果實(shí)(shi)后絕大部(bu)分柚子(zi)皮當(dāng)做(zuo)廢棄物扔掉(diao)，造成極(ji)大的資源浪(lang)費(fèi)和環(huán)(huan)境污(wu)染。如果對(duì)(dui)其進(jìn)(jin)行加工和綜(zong)合利用，具有(you)潛在的食用價(jià)(jia)值和廣闊的市(shi)場(chǎng)前景(jing)。

1 柚子皮樣(yang)品準(zhǔn)備

將柚子皮切成(cheng)大小均一的樣(yang)品，備(bei)用。

2 儀器測(cè)(ce)定

（1）穿刺測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將處理好(hao)的柚(you)子皮(pi)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正下方(fang)進(jìn)行測(cè)定(ding)，測(cè)定條件：

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（2）剪切測(cè)試

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪切(qie)探頭

將處(chu)理好(hao)的柚子皮(pi)樣品放于剪切(qie)探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測(cè)定，測(cè)定(ding)條件(jian)：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（3）壓縮測(cè)試

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/5柱型探(tan)頭

將處理(li)好的柚子皮(pi)樣品(pin)放于剪切探(tan)頭的正(zheng)下方進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試前速度：0.2mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.2mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.2mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

目標(biāo)模式：距(ju)離 1mm

3 測(cè)定結(jié)(jie)果

可以測(cè)定柚子(zi)皮的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)(biao)。