? ?柿子作為(wei)一種重要的(de)傳統(tǒng)(tong)水果，不僅含有(you)多種糖類及礦(kuang)物質(zhì)（如(ru)碘、鈣、磷、鐵、鋅(xin)等），還(hai)含有類胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維、VC等活性(xing)成分，其中(zhong)，黃酮(tong)、單寧、酚(fen)酸類物質(zhì)含(han)量豐富。

? ?柿子的硬(ying)度是柿子重要(yao)的品質(zhì)指標(biāo)，通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定(ding)柿子(zi)的硬(ying)度，以(yi)期為柿子的加(jia)工利用提(ti)供理論依據(jù)(ju)。

1、硬度(du)測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

? ?將柿子去皮(pi)（厚度(du)約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)(jin)行測(cè)定(ding)，在每個(gè)(ge)柿子的赤道位(wei)置上隨機(jī)測(cè)定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前(qian)速度：1.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：距(ju)離 6mm

測(cè)定結(jié)(jie)果：可以測(cè)定(ding)柿子的硬度(du)。