豆制品是以(yi)大豆、小豆(dou)、綠豆(dou)、豌豆、蠶(can)豆等(deng)豆類(lei)為主要原料，經(jīng)(jing)加工而成的(de)食品。大(da)多數(shù)豆(dou)制品是由大豆(dou)的豆?jié){凝固而(er)成的豆(dou)腐及(ji)其再制品。

豆制(zhi)品包括豆腐、豆(dou)腐絲(si)、豆腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆腐皮(pi)、油皮(pi)、豆腐干、腐竹、素(su)雞、素火腿、發(fā)(fa)酵大豆制品(pin)等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)可測(cè)定豆制(zhi)品的凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度、破裂(lie)強(qiáng)度、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，從而對(duì)(dui)不同凝固劑(ji)、不同(tong)添加(jia)量、含水量以及(ji)豆制品(pin)的加工(gong)方法對(duì)(dui)豆制品的品(pin)質(zhì)影響進(jìn)行(xing)研究。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在豆制品中的(de)應(yīng)用(yong)

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的(de)球形探頭(tou)，可用于(yu)測(cè)試豆(dou)腐、豆腐腦等豆(dou)制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形探頭：直徑36mm柱形探(tan)頭，可用于測(cè)試(shi)豆腐、豆干(gan)的硬度、彈性(xing)、回復(fù)(fu)性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)(qiang)度探(tan)頭：直徑(jing)0.5英寸的(de)凝膠強(qiáng)度探頭(tou)，可用于測(cè)定豆(dou)腐、大豆蛋白凝(ning)膠等(deng)的凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用(yong)于測(cè)試(shi)豆皮(pi)、米皮等有彈(dan)性樣品的拉伸(shen)強(qiáng)度和彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)(ce)試米(mi)皮經(jīng)延壓(ya)后的伸展(zhan)性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破(po)裂強(qiáng)度等指(zhi)標(biāo)。 ?

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