? ?2019年，國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了四(si)川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究(jiu)院研(yan)究人員題為(wei)"高含量(liang)馬鈴薯(shu)全粉掛面品(pin)質(zhì)改良(liang)劑的研究?"的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上(shang)海騰拔儀(yi)器公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定干面條的(de)破裂力(li)和面條拉伸實(shí)(shi)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)(she)計(jì)優(yōu)化高含量(liang)馬鈴薯（全(quan)粉含量(liang) 33%）掛面的品質(zhì)(zhi)改良，通過(guo)回歸分析(xi)確定其品 質(zhì)(zhi)的主要影(ying)響因素，以(yi)熟斷條率、蒸(zheng)煮損失、感官(guan)評(píng)分為考察指(zhi)標(biāo)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)(jie)果表明：品質(zhì)改(gai)良劑(ji) 為食用鹽(yan) 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋精(jing)粉 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚丙(bing)烯酸鈉 0.11%時(shí)，得(de)到的(de)掛面 蒸煮(zhu)損失率為(wei) 3.73%，熟斷(duan)條率為 3.0%，感(gan)官評(píng)分 91.5 分。通過(guo)對品(pin)質(zhì)改良(liang)劑的研究，解決(jue)了高含量 馬(ma)鈴薯掛面(mian)易斷條、易(yi)渾湯等技術(shù)難(nan)題，使樣品品(pin)質(zhì)明顯(xian)優(yōu)于市售掛面(mian)。?