? ?檳榔又名(ming)大腹子(zi)、仁頻(pin)、榔玉等，其性味(wei)溫辛(xin)、無毒，有殺蟲(chong)、破積、下氣(qi)、行水等多種(zhong)功效，對蟲(chong)積、食滯、泄(xie)痢嚴重(zhong)、水重及腳氣等(deng)癥均有較好的(de)治療效果。檳(bin)榔是海南重(zhong)要的熱帶經(jīng)濟(ji)作物之一，種植(zhi)面積僅次于zui大(da)作物(wu)橡膠。

? ?檳榔加工(gong)分兩個階段，第(di)yi個階段先(xian)把鮮檳榔(lang)脫水加(jia)工成干(gan)果，第二(er)階段(duan)再將其(qi)加工成食用檳(bin)榔，除原料品(pin)種、成熟度(du)等對干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影響外(wai)，干制工藝也(ye)是影(ying)響干(gan)果質(zhì)量的重(zhong)要因子(zi)，而干制工(gong)藝中(zhong)的緩蘇處理是(shi)影響干制工藝(yi)的重要參(can)數(shù)。緩蘇(su)處理(li)是谷物(wu)類干燥(zao)的重要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩蘇的(de)主要作用是(shi)使谷(gu)粒水(shui)分梯度減少，降(jiang)低谷粒內(nèi)部的(de)應(yīng)力，避免(mian)谷粒(li)產(chǎn)生爆(bao)腰和(he)裂紋，保證(zheng)谷物品質(zhì)。

1樣品準(zhun)備

樣品緩蘇(su)前處理：試驗選取檳榔(lang)果實成熟度(du)一致(zhi)、大小基本相(xiang)同的(de)檳榔鮮果，100℃殺青(qing)30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制(zhi)至含水量(liang)達到40%左右，保存(cun)試驗(yan)研究的(de)均一性(xing)。

樣品處理(li)：將檳榔干摘除(chu)果柄(bing)，確定縱向中(zhong)心，并由中心(xin)上下各(ge)延伸1.5cm，得到高(gao)約3cm的檳(bin)榔干樣(yang)品

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/35柱形(xing)探頭

將處理好(hao)的檳榔干樣品(pin)放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方進行測定(ding)，測定(ding)條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：5S

目標模(mo)式：形變 5%

3 測定結(jié)(jie)果

可以測定檳(bin)榔干果的硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標。