鹿角膠為鹿(lu)科動物梅花鹿(lu)(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿( C.elaphus L.) 的角(jiao)熬煎(jian)而成的(de)膠，膠塊呈黃(huang)棕色或紅(hong)棕色，半透(tou)明，有些上部(bu)有黃白色泡(pao)沫層; 質(zhi)脆，氣微，味(wei)甘、咸(xian)，性溫，入腎、肝兩(liang)經，具(ju)有溫補肝腎，益(yi)精養(yǎng)血的功能(neng)，臨床(chuang)上用于(yu)虛勞(lao)羸弱，腰膝酸冷(leng)，便血尿(niao)血，崩漏下(xia)血，陰疽(ju)腫痛等。

鹿角膠具有(you)很好的藥用(yong)價值(zhi)和保健價值(zhi)。該產品(pin)生產過程需經(jing)過很(hen)多道(dao)工序，主要包(bao)括化膠、過濾、蒸(zheng)發(fā)、濃(nong)縮出膠(jiao)、晾膠等工藝，產(chan)品的顏色、凝(ning)膠強度是(shi)該類產品質(zhi)量控制(zhi)的主要指(zhi)標。隨著(zhe)生產過程中加(jia)熱時間的(de)延長、加熱溫(wen)度的(de)升高，加入的輔(fu)料易引起膠類(lei)中的蛋(dan)白質分子發(fā)生(sheng)降解反應、美拉(la)德反應等，導致(zhi)膠類凝膠性能(neng)的降(jiang)低、顏色的(de)加深；而且現(xiàn)(xian)在膠類膏方(fang)應用(yong)比較廣泛，在(zai)膏方加工時，酸(suan)堿輔(fu)料、加熱溫(wen)度、時(shi)間也會(hui)影響(xiang)膠類(lei)產品(pin)的品質。

本實驗對(dui)加熱溫度、時間(jian)與pH 值對(dui)鹿角膠凝膠(jiao)強度的影(ying)響進行研(yan)究。

1 鹿角膠凝膠(jiao)制備

稱取(qu)一定質量(liang)的鹿角膠粉末(mo)溶于(yu)一定體積水(shui)中，不(bu)斷攪拌(ban)至鹿角膠*溶解(jie)，放置0～4 ℃冰(bing)箱中放置(zhi)5 h，即得(de)。

2 凝膠強(qiang)度的測(ce)定

采用Universal TA型質(zhi)構儀(yi)和P/0.5柱型探頭測(ce)定，壓頭下(xia)降速度1 mm/s，壓入(ru)膠凍(dong)表面以下(xia)4 mm，所施加的力即(ji)為凝膠強度(du)，以Bloom g為單位(wei)。

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3 測試結果

（1）加熱溫度對(dui)鹿角膠凝膠(jiao)強度的影(ying)響

取鹿角膠(jiao)200 g 粉碎，溶于300 ml 蒸(zheng)餾水中，待全部(bu)溶解，分為(wei)六等份，置(zhi)于平板(ban)電熱爐，溫(wen)度調至為50、90、100、110、120、140 ℃，加熱(re)2 h，分別測(ce)定其凝(ning)膠強(qiang)度。

隨著(zhe)加熱溫度的升(sheng)高，鹿角膠凝(ning)膠強(qiang)度先逐漸(jian)升高再下降(jiang)，溫度(du)為100～110 ℃時，凝膠(jiao)強度較(jiao)大，溫度＞120 ℃時凝膠(jiao)強度降低比較(jiao)迅速; 其可能原(yuan)因: 在一(yi)定溫度范圍(wei)內，溫度升高，可(ke)促進蛋(dan)白質分子間的(de)結合，形成更大(da)網絡結構，使其(qi)凝膠強度增大(da)，當溫度升高一(yi)定程度，蛋(dan)白質(zhi)分子(zi)開始降(jiang)解，破壞(huai)了分子間(jian)網狀結(jie)構，從而凝膠強(qiang)度降(jiang)低。

（2）加熱(re)時間對鹿角(jiao)膠凝膠(jiao)強度的影響(xiang)

取鹿角(jiao)膠200 g 粉碎，溶于(yu)300 ml 蒸餾(liu)水中，攪拌(ban)至全部溶解(jie)后，分為六(liu)等份(fen)，置于100 ℃的恒溫(wen)水浴鍋內(nei)分別加熱0、1、2、3、4、5h，分(fen)別測定其(qi)凝膠(jiao)強度。

隨著(zhe)加熱時間的(de)延長，鹿(lu)角膠凝(ning)膠強度(du)逐漸降低，0～4 h 之(zhi)間無顯(xian)著性差異(yi)，但加熱5 h 后(hou)凝膠強(qiang)度降低(di)較快，其可(ke)能由于鹿(lu)角膠(jiao)的凝膠部分(fen)網絡結構部(bu)分破壞，導致(zhi)凝膠強度逐漸(jian)降低(di)。

（3）不同(tong)pH 值對鹿角膠凝(ning)膠強度的影響(xiang)

取鹿角膠(jiao)200 g 粉碎，溶于300 ml 蒸餾(liu)水中，待全部溶(rong)解，分為(wei)六等份，分別滴(di)加0.5 mol /L 的(de)HCl 鹽酸，分別調節(jié)(jie)pH 值至(zhi)5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0，置100℃的(de)恒溫水浴鍋內(nei)加熱2h，分別(bie)測定其凝膠強(qiang)度。

當pH 值為5～8 時(shi)，鹿角膠凝膠強(qiang)度隨pH 值的增大(da)不斷升高，pH 為(wei)8 時凝膠強度(du)zui大為242 Bloom g，當(dang)pH 值＞8 時，凝(ning)膠強度(du)逐漸降低。當溶(rong)液pH 值(zhi)高于9 或(huo)低于6 時，可能由(you)于酸堿的(de)作用，使膠原膠(jiao)解作用(yong)強，次級產物(wu)增多，使鹿(lu)角膠分(fen)解為小分(fen)子物(wu)質，凝(ning)膠強度下(xia)降。