筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬(shu)，中小型(xing)筍材兩(liang)用混生(sheng)竹類，國(guó)家三級(jí)(ji)保護(hù)(hu)竹種(zhong)。筇竹筍(sun)是筇竹的幼(you)芽，味甘鮮嫩，筍(sun)體脆爽，且(qie)富含蛋白質(zhì)、維(wei)生素(su)、鈣、鐵和(he)微量(liang)元素等營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有清熱(re)健脾，利肝膽防(fang)直腸癌的功效。其鮮(xian)筍及筍(sun)制品是產(chǎn)(chan)區(qū)居民(min)的主要收入來(lai)源之一(yi)，在西(xi)南地(di)區(qū)的經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展及(ji)生態(tài)維(wei)護(hù)等(deng)方面發(fā)(fa)揮著重要(yao)的作用，具(ju)有重要(yao)的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資(zi)源的開發(fā)利用(yong)較早(zao)，但因(yin)交通和試驗(yàn)條(tiao)件等原因，其研(yan)究主要局限(xian)于生長(zhǎng)發(fā)育(yu)規(guī)律(lv)及實(shí)生苗培育(yu)等方面(mian)，對(duì)采(cai)后竹筍的(de)研究(jiu)甚少。而筇竹(zhu)筍采后(hou)生命力旺盛，鮮(xian)筍容易老(lao)化腐爛，在(zai)一般(ban)條件下貯(zhu)藏期(qi)限不(bu)超過2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行(xing)研究具(ju)有重大意(yi)義。

低溫(wen)貯藏(cang)是采后(hou)果蔬(shu)zui常用的貯藏(cang)保鮮(xian)方法，適當(dāng)?shù)?de)降溫可有效(xiao)抑制竹筍的(de)呼吸，延緩貯藏(cang)物質(zhì)的分解與(yu)消耗，延(yan)長(zhǎng)果蔬的保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重(zhong)要品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可(ke)以用于評(píng)估不(bu)同儲(chǔ)藏溫(wen)度下(xia)竹筍的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫(wen)度下儲(chǔ)(chu)藏的竹筍(sun)切成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣品(pin)放于柱形(xing)探頭(tou)正下(xia)方。測(cè)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。