果丹皮是(shi)以含(han)有較多果膠(jiao)和有機(jī)酸的水(shui)果為主(zhu)要原料制得(de)的果脯類休閑(xian)食品(pin)。近年來(lái)(lai)，有關(guān)(guan)果丹皮的開(kai)發(fā)日趨多樣(yang)化，有學(xué)者以芒(mang)果、桃、獼猴(hou)桃、沙棘、大(da)棗、柑橘等水果(guo)制作(zuo)果丹皮，還有(you)學(xué)者(zhe)以胡蘿卜(bo)、西紅柿、海帶 等(deng)蔬菜制作(zuo)復(fù)合果(guo)蔬果丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將果(guo)丹皮樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試(shi)前速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以用于測(cè)(ce)定果(guo)丹皮(pi)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性何咀嚼性等(deng)指標(biāo)