質(zhì)構(gòu)(gou)儀也(ye)叫物性分析儀(yi)，是一種物(wu)性分析儀器，廣(guang)泛應(yīng)(ying)用于食品(pin)、園藝(yi)、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等(deng)領(lǐng)域，測(cè)定的參(can)數(shù)包括硬度、粘(zhan)性、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度(du)、凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)、抗張(zhang)強(qiáng)度等，功能非(fei)常強(qiáng)(qiang)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)造(zao)

物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要包(bao)括主機(jī)、軟件、備(bei)用探頭及附件(jian)組成。其基(ji)本結(jié)(jie)構(gòu)一般是(shi)由一個(gè)能(neng)對(duì)樣(yang)品產(chǎn)生變(bian)形作用的機(jī)(ji)械裝置(zhi)，一個(gè)用于盛(sheng)裝樣品的容(rong)器和一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)(shi)間和(he)變形率進(jìn)(jin)行記(ji)錄的記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)工作原理

質(zhì)構(gòu)(gou)儀的主機(jī)(ji)與電腦(nao)相連，主機(jī)(ji)上的機(jī)械(xie)臂可以隨著凹(ao)槽上下(xia)移動(dòng)，探頭與(yu)機(jī)械(xie)臂相(xiang)接，與探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的(de)是主機(jī)(ji)的底座(zuo)，探頭有300多(duo)種。測(cè)試(shi)圍繞著距離(li)（distance）、時(shí)間(jian)（time）和作用力（force）三者(zhe)進(jìn)行測(cè)試和(he)結(jié)果(guo)分析，也就是(shi)說(shuō)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的(de)主要是與力學(xué)(xue)特性相關(guān)(guan)的食(shi)品質(zhì)地特性，其(qi)結(jié)果具有(you)較高(gao)的靈敏性與客(ke)觀性，并可通(tong)過(guò)配備的軟件(jian)對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)(zhun)確的數(shù)量化處(chu)理，以量化的指(zhi)標(biāo)客(ke)觀全面(mian)地評(píng)價(jià)食(shi)品，從而避免人(ren)為因(yin)素對(duì)食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)結(jié)果的(de)主觀(guan)影響。