筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬，中(zhong)小型筍(sun)材兩用混生竹(zhu)類，國(guó)家(jia)三級(jí)保(bao)護(hù)竹種。筇竹筍(sun)是筇竹的幼(you)芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體(ti)脆爽(shuang)，且富含蛋(dan)白質(zhì)、維生素、鈣(gai)、鐵和微量(liang)元素等(deng)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有清(qing)熱健脾，利(li)肝膽防直腸(chang)癌的(de)功效。其鮮(xian)筍及筍制品是(shi)產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要(yao)收入(ru)來(lái)源之一(yi)，在西南(nan)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展(zhan)及生態(tài)維(wei)護(hù)等方面(mian)發(fā)揮著重要的(de)作用，具有(you)重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)(tai)價(jià)值。筇竹(zhu)筍資源(yuan)的開(kāi)發(fā)利(li)用較早，但(dan)因交通和(he)試驗(yàn)條件等原(yuan)因，其研究主要(yao)局限(xian)于生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)(gui)律及實(shí)(shi)生苗培育(yu)等方面，對(duì)采(cai)后竹筍的研究(jiu)甚少。而筇竹筍(sun)采后生(sheng)命力旺盛，鮮(xian)筍容(rong)易老化腐爛(lan)，在一般(ban)條件下貯藏(cang)期限不超(chao)過(guò)2 d，因此對(duì)(dui)其采(cai)后貯藏(cang)保鮮進(jìn)行研(yan)究具有重(zhong)大意(yi)義。

低溫(wen)貯藏是采(cai)后果蔬(shu)zui常用(yong)的貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)(dang)的降溫可(ke)有效抑(yi)制竹筍(sun)的呼吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)的(de)分解與消耗，延(yan)長(zhǎng)果蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)作為竹(zhu)筍的重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)，可(ke)以用于評(píng)估不(bu)同儲(chǔ)(chu)藏溫(wen)度下竹筍的(de)品質(zhì)。

1 樣品制備

將不(bu)同溫度下儲(chǔ)(chu)藏的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將竹筍樣(yang)品放于柱形探(tan)頭正(zheng)下方。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定竹(zhu)筍的硬度(du)、彈性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。