蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬(shu)，是大蒜生長(zhang)過程中形成的(de)花莖。在貯藏過(guo)程中(zhong)，由于蒜薹采后(hou)代謝旺(wang)盛，表面(mian)缺少(shao)保護(hù)組織極易(yi)造成品質(zhì)劣變(bian)，貨架期變短。因(yin)此延(yan)長蒜薹的貯藏(cang)期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿(man)足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新鮮度(du)的要(yao)求具有(you)現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目前(qian)，蒜薹的(de)貯藏技術(shù)研(yan)究集中(zhong)在冷藏(cang)、氣調(diào)以及(ji)輻射等(deng)，這些(xie)貯藏技術(shù)都在(zai)一定(ding)程度上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏過程中(zhong)，溫度對(duì)其品質(zhì)(zhi)影響顯(xian)著，因此選(xuan)擇合適的(de)溫度可以延(yan)長果蔬貯藏期(qi)。微凍是一種將(jiang)食品保(bao)持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到保鮮目(mu)的的方法(fa)。微凍條件下(xia)微生物和酶(mei)活性均降低，與(yu)普通冷藏相(xiang)比，微凍可(ke)以延長食(shi)品的保藏期(qi)。微凍(dong)相比于(yu)冷藏，在一定程(cheng)度上能夠(gou)更好地維持食(shi)品本身的(de)品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味(wei)，還可(ke)以降低食品質(zhì)(zhi)量的減(jian)少，維持(chi)水分含(han)量。

1、TPA測試

儀器：上(shang)海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀(yi)器所有，未經(jīng)允(yun)許不得(de)使用(yong)）

將蒜薹(tai)樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測試(shi)條件如下(xia)：

測試(shi)模式：TPA

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3秒

可以用(yong)于測定蒜薹樣品(pin)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。