? ? ? 果凍(dong)是由果凍膠(jiao)、甜味(wei)劑、增稠劑和香(xiang)精等加(jia)工而成的膠(jiao)凍食品，因(yin)其外觀晶(jing)瑩通透(tou)，色澤鮮艷多(duo)樣，口感軟滑(hua)爽脆(cui)，風(fēng)味清(qing)甜滋潤，酸甜(tian)適口(kou)，受到(dao)廣大消費者(zhe)的喜愛。隨著(zhe)生活水(shui)平的提高和人(ren)們保健意識的(de)增強(qiáng)，消費者(zhe)對休閑食品(pin)的要求越來(lai)越高，果凍的品(pin)質(zhì)狀況越來(lai)越受到人(ren)們的重視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為一(yi)種食品(pin)感官分析儀器(qi)，已經(jīng)在休閑食(shi)品領(lǐng)域得(de)到了(le)廣泛的(de)應(yīng)用，具(ju)有操作簡便(bian)、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測樣品(pin)的受力變化(hua)曲線等優(yōu)點(dian)。可以用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定果凍的(de)質(zhì)構(gòu)，以期(qi)對加工(gong)工藝或技(ji)術(shù)進(jìn)(jin)行研究與探(tan)討。

1儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/0.5探(tan)頭

將果凍放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 30%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

2測試結(jié)(jie)果

可以測(ce)定果凍的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。