? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮(zhu)后的汁液(ye)進(jìn)行濃縮(suo)或者直接(jie)用牡蠣肉酶(mei)解，再加(jia)入糖、食鹽(yan)、淀粉或(huo)改性淀粉等(deng)原料，輔以其(qi)他配料和食品(pin)添加劑制(zhi)成的(de)調(diào)味品(pin)。因具有味(wei)道鮮(xian)美、蠔香濃郁(yu)、粘稠(chou)適度和營(ying)養(yǎng)價(jia)值高的特(te)點(diǎn)，蠔油產(chǎn)品深(shen)受消費(fèi)(fei)者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接決(jue)定了(le)消費(fèi)者對產(chǎn)品(pin)的可接受度(du)。

? ? ?通過使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀，研究人(ren)員可以對(dui)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性進(jìn)行解析，并(bing)對食品(pin)的硬度、脆性(xing)、咀嚼性(xing)、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)(shu)字化(hua)評價。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭

將蠔油(you)樣品倒入樣品(pin)杯中，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試(shi)模式：壓縮

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm

測試(shi)結(jié)果：蠔油的(de)硬度、稠度(du)、粘聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)