? ?2000年, 我(wo)國蛋禽(qin)存欄量居世界(jie)shou位, 但禽蛋(dan)及禽蛋 制(zhi)品出(chu)口量很少, 主要(yao)原因(yin)之一是我國蛋(dan)品質(zhì)量(liang)問題(ti), 尋找適宜蛋白(bai)來源(yuan)飼料對于(yu)提升蛋品品質(zhì)(zhi)具有重要意義(yi)。

? ?選擇(ze)成本相對(dui)低廉的菜粕(po)、棉粕(po)和皮革粉作為(wei)不同蛋白來(lai)源添(tian)加劑(ji), 在豆(dou)粕飼料(liao)中添加不同比(bi)例的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉, 研究不(bu)同蛋(dan)白來源飼料添(tian)加對鮮(xian)鴨 蛋感(gan)官和食用品質(zhì)(zhi)的影響(xiang), 提出改進(jìn)(jin)蛋品食用(yong)質(zhì)量(liang)和降低生(sheng) 產(chǎn)成本(ben)的一種(zhong)復(fù)合飼料(liao)配方(fang)中蛋(dan)白飼料(liao)的*建議, 以期為(wei) 改善蛋品(pin)質(zhì)量和應(yīng)用(yong)于工業(yè)(ye)生產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品(pin)制備

? ?將鴨蛋(dan)清水煮(zhu) 30 min, 然后用(yong)室溫(wen)清水浸(jin)泡 5 min 待其冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋清和蛋黃(huang)分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮熟(shu)蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將切好的煮熟(shu)蛋清置(zhi)于36mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分(fen)析

測試前(qian)速度(du)：2mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：比例 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性和回復(fù)性(xing)等。