近日，河北工(gong)程大(da)學(xué)生命科(ke)學(xué)與食(shi)品工程(cheng)學(xué)院和農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村部規(guī)(gui)劃設(shè)計(jì)研究(jiu)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《保鮮與加工(gong)》發(fā)表了題為(wei)"LED 紅光照射(she)對(duì)四種(zhong)果實(shí)采(cai)后后(hou)熟的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使(shi)用上海騰拔Rapid TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了香梨(li)、芒果、獼(mi)猴桃及甜瓜(gua)的硬度(du)。

1、硬度測(cè)定

利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定。儀(yi)器參數(shù)：探頭型(xing)號(hào)為P/10 柱形(xing)探頭，模式為(wei)TPA，壓縮量30%，測(cè)試(shi)速率1 mm/s，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)(fu)荷為100 g。選(xuan)擇果(guo)實(shí)赤道(dao)附近(jin)進(jìn)行切片，厚度(du)為1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測(cè)定結(jié)(jie)果

硬度是(shi)果實(shí)后(hou)熟過(guò)程中(zhong)變化最為直觀(guan)的生(sheng)理品(pin)質(zhì)之一，也是(shi)判斷果實(shí)(shi)后熟進(jìn)(jin)程的重(zhong)要標(biāo)準(zhǔn)之一。隨(sui)著果(guo)實(shí)后熟和衰(shuai)老進(jìn)程的(de)發(fā)展，果(guo)實(shí)的硬度呈現(xiàn)(xian)逐漸降(jiang)低的趨勢(shì)，這(zhe)主要是(shi)由于果(guo)實(shí)在(zai)后熟過(guò)(guo)程中(zhong)細(xì)胞壁中的(de)果膠(jiao)及纖維素不(bu)斷分解所造(zao)成的(de)。因此(ci)，果實(shí)硬度下(xia)降越快，表明果(guo)實(shí)進(jìn)入(ru)后熟時(shí)間越(yue)早。如圖1A、1B所示(shi)，LED紅光照射組的(de)香梨和芒果(guo)果實(shí)硬(ying)度總體(ti)呈不斷(duan)下降的(de)趨勢(shì)，在貨架期(qi)間顯著(zhu)（P＜0.05）或極顯(xian)著（P＜0.01）低于對(duì)照組(zu)，香梨在4~8 d 內(nèi)硬度(du)下降率為(wei)22.45％，遠(yuǎn)高于對(duì)照(zhao)組（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)(nei)硬度下(xia)降率為33.39％，也(ye)明顯高于對(duì)(dui)照組（19.27％）。

整個(gè)貨架(jia)期間，LED 紅(hong)光照射組獼猴(hou)桃的硬(ying)度與對(duì)照組(zu)相比無(wú)顯(xian)著性差異（圖1C）。如(ru)圖1D 所(suo)示，貨架期內(nèi)，對(duì)(dui)照組和(he)LED紅光照射(she)組甜(tian)瓜果實(shí)硬度(du)均呈先下降后(hou)上升再(zai)下降的趨(qu)勢(shì)，但對(duì)照(zhao)組果實(shí)(shi)硬度的峰值出(chu)現(xiàn)在第3 天，而(er)光照組果(guo)實(shí)硬(ying)度峰(feng)值出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shí)(shi)，對(duì)照組(zu)甜瓜(gua)硬度由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能是因?yàn)樨?huo)架期(qi)中，甜瓜細(xì)胞(bao)中的水(shui)分不(bu)斷減少，使得甜(tian)瓜果實(shí)纖維素(su)含量(liang)上升[25]，出現(xiàn)糠化(hua)現(xiàn)象(xiang)而造成硬度(du)的上升，之(zhi)后隨著甜瓜的(de)衰老，隨著(zhe)細(xì)胞(bao)壁降解(jie)，硬度逐漸(jian)降低(di)。

綜上，LED紅(hong)光照射(she)處理(li)顯著促(cu)進(jìn)了香梨和芒(mang)果后熟(shu)過(guò)程中(zhong)硬度的下降，對(duì)(dui)獼猴(hou)桃果實(shí)(shi)的硬(ying)度變化(hua)影響不明(ming)顯，可明顯延(yan)緩甜(tian)瓜果實(shí)硬度高(gao)峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光照射(she)對(duì)四種(zhong)果實(shí)(shi)采后(hou)后熟的影響