? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)學(xue)報》在線(xian)發(fā)表了上(shang)海海洋大(da)學研究人(ren)員題為"兒茶素對草(cao)魚生長性能(neng)、血清抗(kang)氧化指(zhi)標和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員用(yong)上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌肉(rou)的硬度(du)、彈性、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性。

摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒(er)茶素對草(cao)魚生長性能、血(xue)清抗氧化(hua)指標(biao)和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)。 試驗選取(qu)平均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機分為(wei)6組，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料(liao)中添加0（對照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的(de)6種飼料，每(mei)組3個重復，每(mei)個重復20尾(wei)。 試驗期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒(er)茶素的添加，各(ge)組間魚體(ti)增重率和飼料(liao)系數(shù)無(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)顯著提高了魚(yu)體肥滿度(du)（P＜0.5），顯著降低了(le)血清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除(chu)0.1g/kg組外，其余各兒(er)茶素添加組血(xue)清超氧(yang)化物歧化(hua)酶活性均顯(xian)著高(gao)于對照組（P＜0.05），各組(zu)間在血(xue)清堿性磷(lin)酸酶和過(guo)氧化氫(qing)脫氫酶活性上(shang)無顯(xian)著差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離氨基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總氨基酸(suan)、呈味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量顯(xian)著高(gao)于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水分(fen)、粗蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰(hui)分含量及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)、肌肉失水(shui)率以及肌纖維(wei)密度和直徑(jing)上差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的肌肉膠(jiao)原蛋白含(han)量顯著高(gao)于對照組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯(xian)示，兒茶素(su)對草(cao)魚生長性(xing)能沒(mei)有顯著影響，可(ke)提高血清(qing)抗氧化能力(li)，在一定程度(du)上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚(yu)飼料中兒(er)茶素(su)的推薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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