? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期(qi)刊《中國食(shi)品學(xué)報(bao)》刊登(deng)了浙江工(gong)商大學(xué)(xue)食品(pin)與生物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳建(jian)設(shè)*題為“食(shi)品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)是食(shi)品材料與結(jié)(jie)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官(guan)體現(xiàn)，直(zhi)接影響食(shi)品的口(kou)腔行(xing)為、風(fēng)味釋(shi)放和感(gan)官愉悅，是影響(xiang)消費(fei)者對食品(pin)的喜好和可接(jie)受性的(de)重要因素。本(ben)文闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)性(xing)質(zhì)的分類、感(gan)知途徑和(he)儀器測量方(fang)法等(deng)，以期(qi)讓科研人(ren)員更(geng)好地理(li)解食品質(zhì)(zhi)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動該(gai)領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展(zhan)，為食品工(gong)業(yè)設(shè)計開發(fā)營(ying)養(yǎng)可口(kou)的高質(zhì)量(liang)食品(pin)提供(gong)理論依據(jù)。

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