三華李是薔(qiang)薇科李屬(shu)植物，廣泛分布(bu)在華南(nan)亞熱(re)帶地區(qū)，是廣(guang)東省第一大(da)落葉果(guo)樹(shù)。三華李果(guo)實(shí)口感酸甜(tian)，果肉脆爽，富含(han)多種礦(kuang)質(zhì)元(yuan)素和維生素(su)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，老(lao)少皆宜；不僅可(ke)供鮮食，還可用(yong)于制成果鋪(pu)、果醬、榨汁、釀(niang)酒等(deng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)(jia)值高。三華李是(shi)一種(zhong)不耐貯藏(cang)的水(shui)果，口感(gan)品質(zhì)是(shi)衡量三華李(li)商品性的(de)重要因(yin)素。果實(shí)(shi)質(zhì)地是果蔬(shu)品質(zhì)zui重要(yao)的屬性，是直接(jie)影響消費(fèi)(fei)者口(kou)感和(he)可接受(shou)程度的(de)主要(yao)因子。果實(shí)(shi)的許多特(te)性，如硬(ying)度、糯性、脆(cui)性、嚼勁、汁(zhi)水含(han)量等都與果(guo)實(shí)質(zhì)地相關(guān)(guan)。目前對(duì)(dui)于果實(shí)質(zhì)(zhi)地測(cè)定(ding)的方(fang)法主(zhu)要有2種，一種是(shi)感官評(píng)價(jià)，通過(guò)(guo)人為感知或(huo)簡(jiǎn)單(dan)小儀器得(de)出評(píng)價(jià)(jia)，這種方(fang)法主(zhu)觀性強(qiáng)，重復(fù)性(xing)差；另一種則(ze)是通(tong)過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀利(li)用力學(xué)方(fang)法反(fan)映質(zhì)地特征(zheng)，兼具靈敏度和(he)客觀性的優(yōu)(you)點(diǎn)，是目(mu)前果蔬質(zhì)(zhi)地測(cè)定(ding)zui廣泛使(shi)用的方(fang)法。這(zhe)種方法(fa)可以根(gen)據(jù)果(guo)蔬自身的特點(diǎn)(dian)選取測(cè)試探頭(tou)，編輯(ji)特定的運(yùn)行(xing)程序(xu)得到多(duo)個(gè)質(zhì)地指標(biāo)。目(mu)前，質(zhì)構(gòu)儀已廣(guang)泛應(yīng)用于蘋(píng)(ping)果、葡(pu)萄、荔枝、橄欖、無(wú)(wu)花果、鮮棗(zao)、桑葚、甜(tian)柿、桃子(zi)、百香果等(deng)多種園藝作物(wu)的果實(shí)質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)果(guo)蔬質(zhì)地(di)進(jìn)行分析(xi)zui常用的方法(fa)有質(zhì)地多(duo)面分析法(textureprofile analysis，TPA)和(he)整果穿刺(ci)法，即直(zhi)接通過(guò)探頭按(an)照給定的速(su)度或者(zhe)壓力，下壓(ya)或者(zhe)穿刺得到反(fan)映果蔬(shu)質(zhì)地(di)特性的數(shù)據(jù)。例(li)如，姜建福等(deng)利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)TPA 法對(duì)290 份(fen)不同葡萄(tao)種質(zhì)果肉質(zhì)地(di)進(jìn)行了評(píng)(ping)價(jià)，發(fā)現(xiàn)鮮(xian)食葡萄(tao)果肉質(zhì)地(di)硬度(du)顯著高于釀(niang)酒葡萄(tao)和制汁葡萄(tao)，彈性和硬度是(shi)反映葡萄(tao)果肉質(zhì)地的重(zhong)要指標(biāo)。張翔宇(yu)等對(duì)10個(gè)不(bu)同品(pin)種的葡萄(tao)進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)儀穿刺測(cè)試(shi)，發(fā)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形圓(yuan)潤(rùn)的葡萄品(pin)種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意(yi)大利’）口(kou)感脆而有落差(cha)感；果形較長(zhǎng)(zhang)的葡萄品種(zhong)（如‘馬奶(nai)’、‘美人指’）口感(gan)較有韌性；形狀(zhuang)大小相似、單(dan)果粒(li)重、果(guo)形較(jiao)大較圓(yuan)潤(rùn)的葡萄更(geng)耐運(yùn)輸(shu)。郭華(hua)等對(duì)(dui)‘脆玉’桃(tao)進(jìn)行穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)，發(fā)(fa)現(xiàn)果皮(pi)穿刺硬度(du)、果皮韌(ren)性、果肉(rou)堅(jiān)實(shí)度、果(guo)肉纖維指數(shù)可(ke)作為參(can)數(shù)評(píng)價(jià)‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)(zhi)地。田青蘭等(deng)利用整(zheng)果穿(chuan)刺法(fa)和TPA法對(duì)(dui)5 個(gè)品種(zhong)西番蓮成熟(shu)果實(shí)的果皮(pi)進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)分析，得出整果(guo)穿刺法較TPA法更(geng)適合西番(fan)蓮果(guo)皮質(zhì)構(gòu)分析(xi)，穿刺硬度(du)、硬度形變(bian)量、穿刺果皮做(zuo)功、粘力和粘性(xing)均可以作為反(fan)映西番蓮(lian)果皮質(zhì)地(di)的參數(shù)。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)是一種可以對(duì)(dui)果蔬品(pin)質(zhì)做出客觀評(píng)(ping)價(jià)的感(gan)官化(hua)測(cè)量?jī)x器，檢(jian)測(cè)結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)確(que)且可數(shù)據(jù)(ju)化，易操(cao)作，可有效(xiao)避免出(chu)現(xiàn)主觀性誤差(cha)。在果蔬行業(yè)(ye)中，可以(yi)通過(guò)檢測(cè)(ce)果蔬果皮、果(guo)肉的硬(ying)度，為(wei)果蔬(shu)的保鮮、儲(chǔ)藏以(yi)及運(yùn)輸提供科(ke)學(xué)依據(jù)[20]。目前，有(you)關(guān)三(san)華李(li)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)分(fen)析鮮少報(bào)道(dao)。本研究擬以(yi)三華(hua)李成(cheng)熟果實(shí)為試材(cai)，利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的整果穿刺(ci)試驗(yàn)法進(jìn)行(xing)穿刺(ci)，優(yōu)化貫入距(ju)離、貫入速度、接(jie)觸力、果實(shí)(shi)穿刺部位(wei)等參數(shù)，以期(qi)在優(yōu)化三華李(li)質(zhì)構(gòu)測(cè)定條件(jian)的基礎(chǔ)上(shang)，建立一套(tao)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的(de)三華(hua)李果實(shí)質(zhì)地(di)品質(zhì)檢測(cè)方(fang)法，為三(san)華李果實(shí)質(zhì)(zhi)地差異性評(píng)價(jià)(jia)提供理論依(yi)據(jù)。