甘薯(shu)是重要的糧(liang)食、飼料(liao)、工業(yè)原料和新(xin)能源(yuan)作物(wu)。甘薯塊根(gen)富含(han)淀粉,是繼(ji)小麥、水稻、玉米(mi)、馬鈴薯、大麥和(he)木薯之后世界(jie)排名di7的糧食(shi)作物(wu),種植(zhi)地遍布(bu)100多個(gè)國(guo)家,年總(zong)產(chǎn)量約1億噸(dun),常年種植(zhi)面積穩(wěn)(wen)定在400萬公頃(qing)。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富含胡蘿(luo)卜素、膳食纖維(wei)、維生素和淀粉(fen),可作為(wei)蔬菜、飼料和工(gong)業(yè)原(yuan)料,還兼具保(bao)健、藥用作用。品(pin)質(zhì)是消費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)食物可(ke)接受性的(de)首要因(yin)素,質(zhì)構(gòu)(gou)特性作為甘薯(shu)品質(zhì)的關(guān)鍵因(yin)素,不僅影響整(zheng)個(gè)感官(guan)品質(zhì),還(hai)直接影響(xiang)甘薯塊根(gen)食用品質(zhì)及產(chǎn)(chan)后加工(gong)價(jià)值等,同(tong)時(shí)也是(shi)其采(cai)收和品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的重(zhong)要指標(biāo)。甘薯質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)是評(píng)(ping)估其質(zhì)量(liang)優(yōu)劣的重(zhong)要指標(biāo)之(zhi)一,是由自身(shen)內(nèi)在因(yin)子來決定(ding),在甘薯產(chǎn)(chan)前到產(chǎn)后(hou)加工過程(cheng)中由(you)于各種因素(su)導(dǎo)致(zhi)甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性的改(gai)變,因此,研(yan)究全(quan)產(chǎn)業(yè)鏈中甘薯(shu)薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)(gou)具有十分重(zhong)要的意義。本文(wen)對(duì)甘薯塊根(gen)質(zhì)構(gòu)(gou)測定及(ji)評(píng)價(jià)方法、影(ying)響質(zhì)構(gòu)特性變(bian)化的各種因(yin)素作(zuo)用等多(duo)個(gè)方面(mian)研究結(jié)果進(jìn)(jin)行較為系(xi)統(tǒng)的綜述(shu),對(duì)甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)研究中(zhong)存在的問(wen)題以及(ji)今后的(de)發(fā)展方(fang)向和前(qian)景進(jìn)(jin)行討論(lun)和分析,為(wei)進(jìn)一步深入研(yan)究甘薯以(yi)及其(qi)他根(gen)莖作物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特性育種(zhong)改良、產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)提高提供參(can)考依(yi)據(jù)。