市面上的寵物(wu)食品依含水(shui)量多少可(ke)分為三類：干性(xing)寵物(wu)食品、濕(shi)性寵物食品(pin)以及半干性寵(chong)物食品(pin)。濕性寵物食(shi)品即寵物罐頭(tou)， 特征是含(han)水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)，通常(chang)采用罐頭或經(jīng)(jing)過消毒的口袋(dai)包裝而(er)成， 易于(yu)被寵物消(xiao)化吸收， 一般是(shi)貓或小型犬(quan)食物的*佳(jia)選擇。寵物(wu)罐頭由于營養(yǎng)(yang)豐富、味道(dao)鮮美、食用方便(bian)，受到消(xiao)費者的青(qing)睞，不僅(jin)能夠滿足寵(chong)物對能量的需(xu)求，而且具有不(bu)同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線上(shang)購物平臺數(shù)(shu)據(jù)分析，主食罐(guan)、肉罐頭等增速(su)明顯，已超過主(zhu)糧，具有良好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過程(cheng)中需(xu)加入增稠(chou)劑以保證肉(rou)制品(pin)狀態(tài)，使其(qi)穩(wěn)定不析(xi)水，但單一膠(jiao)體具有(you)局限性(xing)，而復(fù)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)生(sheng)協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較強(qiang)的穩(wěn)定性(xing)、保水性以(yi)及乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是(shi)通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭模(mo)擬人口腔的咀(ju)嚼運動，對樣品(pin)進行兩(liang)次壓縮。該測(ce)定對綜合(he)評價食品的(de)質(zhì)地特性非常(chang)有價(jia)值，可(ke)以在(zai)一定程度(du)上減少感官(guan)評價中(zhong)主觀因素帶(dai)來的評價(jia)誤差。

?

1、樣品制備

? ? 以肉(rou)類占比85%， 水和增(zeng)稠劑占(zhan)比15%的比例進行(xing)罐頭制作。準(zhun)確稱量(liang)各復(fù)配膠體，倒(dao)入加(jia)好水的攪(jiao)拌機中攪(jiao)拌1 min，然后按(an)比例將溶(rong)液和肉(rou)混合均勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐中并使(shi)用封口機(ji)封口(kou)。將罐頭倒置進(jin)行滅菌，滅菌(jun)溫度(du)和時間為(wei)120 ℃和80 min。滅菌后(hou)倒置冷卻(que)， 待*冷卻后開罐(guan)觀察其狀態(tài)(tai)并切(qie)塊進行TPA 測試。

?

2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭

?

?

測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biao)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s

?

可以測定寵(chong)物罐頭的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性等指標(biao)。

?

?