橡子泛指(zhi)除大(da)量栽培種板栗(li)之外具有一定(ding)開發(fā)利用價(jià)值(zhi)的殼(ke)斗科植物(wu)的果實(shí)，在范(fan)圍內(nèi)有8屬900 余(yu)種，我國(guó)(guo)橡子資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)計(jì)(ji)，我國(guó)大約(yue)有橡樹林(lin)1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的年產(chǎn)量(liang)估計(jì)在(zai)60-70 億kg。橡子營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，橡仁(ren)含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多種氨基(ji)酸和豐富礦物(wu)質(zhì)。橡子(zi)具有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬、調(diào)(diao)理脾胃(wei)、排毒、減肥、延(yan)緩人體衰(shuai)老等多種保(bao)健功能。秦巴山(shan)區(qū)是(shi)我國(guó)橡子的(de)主產(chǎn)區(qū)，而(er)栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子(zi)是秦(qin)巴山(shan)區(qū)的主要橡(xiang)子來(lái)源(yuan)，資源豐富。

對(duì)于(yu)橡子的應(yīng)用主(zhu)要集中在(zai)淀粉上(shang)，橡子作(zuo)為地方(fang)特色飲(yin)食的一部分(fen)，人們(men)把橡子做成(cheng)面包(bao)蛋糕制品(pin)來(lái)消費(fèi)，曾占到(dao)意大利和(he)西班牙窮(qiong)人消費(fèi)食物的(de)25%。此外，橡子(zi)可以用來(lái)釀酒(jiu)、制作豆腐(fu)、橡子醬、橡(xiang)子羹等。在工(gong)業(yè)方面(mian)，利用橡子(zi)淀粉代替(ti)糧食淀粉作為(wei)紡織(zhi)、印染和造(zao)紙工業(yè)的上(shang)漿劑和制造(zao)工業(yè)乙醇(chun)等，緩解(jie)糧食緊缺局面(mian)。

1 栓皮(pi)櫟橡(xiang)子淀(dian)粉制備工藝流(liu)程

栓皮櫟橡子(zi)→干燥(zao)→脫殼→果仁(ren)→破碎(sui)脫單寧(ning)→水洗(xi)→烘干→粉碎→石油(you)醚脫脂→二次(ci)脫單寧→水洗過(guò)(guo)濾→淀粉乳→離(li)心分離→淀(dian)粉乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子(zi)淀粉(fen)制成(cheng)淀粉乳，將制備(bei)好的淀(dian)粉乳樣品分別(bie)于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌(ban)30 min，使之充(chong)分糊化(hua)，冷卻至室(shi)溫，置(zhi)于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使其形(xing)成凝膠。

3 測(cè)定(ding)條件的設(shè)(she)定

將淀粉(fen)凝膠置(zhi)于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀5mm柱形探(tan)頭的正下方(fang)，采用TPA模(mo)式測(cè)試淀粉凝(ning)膠的硬度(du)、彈性(xing)、黏聚(ju)性、膠著(zhe)性、咀嚼性和回(hui)復(fù)性。

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)時(shí)間間隔(ge)：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm