近日(ri)，河北工程(cheng)大學(xué)生命科(ke)學(xué)與食(shi)品工程學(xué)院和(he)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部(bu)規(guī)劃設(shè)計(ji)研究院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊《保(bao)鮮與加工》發(fā)(fa)表了題為"LED 紅(hong)光照射對四種(zhong)果實采后后(hou)熟的影響"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了香梨、芒果(guo)、獼猴桃及甜(tian)瓜的硬度。

1、硬度測定

利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)。儀器參(can)數(shù)：探頭(tou)型號為P/10 柱(zhu)形探頭，模式(shi)為TPA，壓(ya)縮量(liang)30%，測試速率1 mm/s，觸發(fā)(fa)點負荷為(wei)100 g。選擇果實赤(chi)道附(fu)近進行切(qie)片，厚度為(wei)1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測定結(jié)(jie)果

硬度是果(guo)實后(hou)熟過程(cheng)中變化最為直(zhi)觀的生(sheng)理品質(zhì)之一，也(ye)是判斷果(guo)實后熟進程的(de)重要標準之(zhi)一。隨著果實后(hou)熟和衰老進程(cheng)的發(fā)(fa)展，果實的(de)硬度呈現(xiàn)逐漸(jian)降低的趨(qu)勢，這主要是(shi)由于果實在后(hou)熟過程中(zhong)細胞壁中的(de)果膠(jiao)及纖維(wei)素不(bu)斷分解所造成(cheng)的。因此(ci)，果實硬(ying)度下(xia)降越(yue)快，表明果實進(jin)入后熟時間越(yue)早。如圖1A、1B所(suo)示，LED紅光(guang)照射組的香(xiang)梨和芒(mang)果果實硬度(du)總體呈不斷下(xia)降的趨勢，在(zai)貨架期(qi)間顯著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低于對(dui)照組，香梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率為22.45％，遠(yuan)高于(yu)對照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)硬度(du)下降(jiang)率為(wei)33.39％，也明顯(xian)高于(yu)對照組(zu)（19.27％）。

整個貨架(jia)期間，LED 紅光照(zhao)射組獼猴桃(tao)的硬度與對照(zhao)組相比(bi)無顯著性差異(yi)（圖1C）。如圖(tu)1D 所示，貨(huo)架期內(nèi)，對(dui)照組(zu)和LED紅光照(zhao)射組(zu)甜瓜果實(shi)硬度均呈先下(xia)降后上升再(zai)下降的趨勢(shi)，但對(dui)照組果(guo)實硬度(du)的峰值出現(xiàn)在(zai)第3 天，而光照(zhao)組果(guo)實硬(ying)度峰值出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組甜(tian)瓜硬度由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這可能(neng)是因(yin)為貨(huo)架期中(zhong)，甜瓜細胞(bao)中的水分不(bu)斷減少(shao)，使得甜(tian)瓜果實纖維素(su)含量上升[25]，出(chu)現(xiàn)糠化現(xiàn)象而(er)造成(cheng)硬度的上升(sheng)，之后(hou)隨著甜瓜的(de)衰老，隨著細胞(bao)壁降(jiang)解，硬度(du)逐漸降(jiang)低。

綜上，LED紅(hong)光照射(she)處理顯著促進(jin)了香梨和芒(mang)果后熟過程中(zhong)硬度的(de)下降，對獼猴桃(tao)果實的(de)硬度變化(hua)影響不明(ming)顯，可明顯延緩(huan)甜瓜(gua)果實硬(ying)度高(gao)峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光照射(she)對四種果(guo)實采(cai)后后熟(shu)的影響(xiang)