明膠(jiao)（Gelatin），沒有固定的(de)結(jié)構(gòu)和相(xiang)對分(fen)子量(liang)，由動物皮膚、骨(gu) 、 肌膜、肌魅(mei)等結(jié)締組織(zhi)中的膠原部(bu)分降(jiang)解而(er)成為白色或淡(dan)黃色(se)、半透明、微帶光(guang)澤的薄(bao)片或粉粒；是(shi)一種無色(se)無味(wei)，無揮發(fā)性(xing)、透明(ming)堅硬的(de)非晶體(ti)物質(zhì)，可(ke)溶于熱水，不溶(rong)于冷水(shui)，但可以緩(huan)慢吸水膨(peng)脹軟化，明膠(jiao)可吸收相(xiang)當(dāng)于重量5-10倍的(de)水。

明膠是(shi)非常重要(yao)的天然生物(wu)高分子材料(liao)之一，已被(bei)廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)(yi)藥及化工(gong)產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)(she)備及配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)RTA凝膠(jiao)強度(du)測試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑(jing)12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活塞式圓柱(zhu)體

凍力(li)瓶：容量150 mL，內(nèi)徑(jing)59 mm，高度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝(ning)凍強度測試儀(yi)

2 原理

在規(guī)(gui)定的(de)條件下，向(xiang)直徑(jing)為 12.7 mm 的圓柱(zhu)內(nèi)壓入含 6.67 %明膠(jiao)溶液(ye)的膠凍表面(mian)以下 4 mm 時，所(suo)施加(jia)的力代表(biao)凝凍強度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝凍強度(du)GB6783—2013國家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶(ping)中配制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從(cong)恒溫水槽中(zhong)取出(chu)，迅速放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓(yuan)臺上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀目(mu)標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或1 mm/s，測定(ding)凝凍強度(du)，樣品測試需在(zai)2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計算

直接從(cong)質(zhì)構(gòu)儀中讀出(chu)測定的凝凍強(qiang)度數(shù)值(zhi)， 單位(wei)以Bloom g表示(shi)。結(jié)果(guo)取整數(shù)， 取(qu)平行測定結(jié)果(guo)的算術(shù)平均(jun)值為測定(ding)結(jié)果。重復(fù)(fu)性條(tiao)件下獲得的(de)兩次獨立結(jié)果(guo)的差值不得超(chao)過10 Bloom g。