近日，北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)內(nèi)期(qi)刊《包裝工程》發(fā)(fa)表了(le)題為"殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的制備(bei)及對(duì)豬肉保鮮(xian)效果的研究"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)定(ding)殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和(he)斷裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目(mu)的 以殼聚糖(tang)為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒(jiao)素為(wei)抑菌活性成分(fen)，復(fù)配甘油和(he)明膠，研制一種(zhong)有效延長(zhǎng)(zhang)豬肉貯藏時(shí)間(jian)的新(xin)型復(fù)合可食用(yong)涂膜。方法 以(yi)成膜時(shí)(shi)間、抗拉強(qiáng)度、斷(duan)裂延伸率、水蒸(zheng)氣透(tou)過(guò)率為(wei)主要評(píng)定(ding)指標(biāo)，通過(guò)單因(yin)素試驗(yàn)(yan)結(jié)合正交試(shi)驗(yàn)分析，分別考(kao)察了不同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)的殼聚糖(tang)、明膠、甘油(you)和辣椒素(su)對(duì)復(fù)(fu)合涂膜綜(zong)合性能的(de)影響，確定制備(bei)殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜(mo)的最(zui)佳配方(fang)，并驗(yàn)(yan)證了(le)復(fù)合涂膜的抑(yi)菌性及保(bao)鮮性能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.8%、甘油(you)質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為(wei)0.15%時(shí)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜的各性(xing)能指標(biāo)較為(wei)理想(xiang)，其成膜(mo)時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)(qiang)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過(guò)率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)抑菌(jun)試驗(yàn)和保(bao)鮮試驗(yàn)發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚糖基涂(tu)膜中(zhong)添加辣椒素能(neng)更好地抑制大(da)腸桿菌和金黃(huang)色葡(pu)萄球(qiu)菌的生(sheng)長(zhǎng)繁(fan)殖，相較于(yu)傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合(he)涂膜可有(you)效延長(zhǎng)豬(zhu)肉的貯(zhu)藏時(shí)間。結(jié)論 殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜成膜(mo)時(shí)間(jian)較快(kuai)，且成(cheng)膜后具備一(yi)定的力學(xué)(xue)強(qiáng)度，能有效(xiao)延長(zhǎng)(zhang)食品的貯藏時(shí)(shi)間，為辣椒(jiao)素在食品包(bao)裝領(lǐng)域的(de)進(jìn)一步應(yīng)(ying)用提供了研(yan)究思路。

參考(kao)文獻(xiàn)：劉恒利(li)，等：殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)的制備及對(duì)豬(zhu)肉保鮮效(xiao)果的(de)研究。包裝工(gong)程，2025年