蓮仁是一(yi)種傳(chuan)統(tǒng)的保(bao)健食品，含(han)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵(tie)、鈣等對(duì)人身體(ti)有利的營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，是(shi)目前月餅和(he)八 寶粥等食(shi)品的主要(yao)原料。蓮仁的(de)主要成分(fen)為淀粉(fen)，干燥之(zhi)后呈脆性(xing)，在擠壓載荷的(de)作用(yong)下，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎(sui)。蓮仁的(de)損傷破碎(sui)，既影響蓮仁(ren)的加工品質(zhì)(zhi)，同時(shí)(shi)也增加蓮仁(ren)的加工(gong)損耗，對(duì)蓮(lian)子加工企業(yè)(ye)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有較大影(ying)響。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對(duì)蓮仁(ren)樣品進(jìn)(jin)行擠壓測(cè)試，來(lái)(lai)測(cè)定蓮(lian)仁樣品的彈性(xing)模量和(he)抗擠(ji)壓強(qiáng)(qiang)度，從而對(duì)蓮仁(ren)的力學(xué)(xue)特性進(jìn)(jin)行測(cè)定。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備

先將(jiang)蓮仁樣品沿蓮(lian)仁分(fen)型面分成2瓣(ban)，再用砂輪將(jiang)其磨成長(zhǎng)方(fang)體，然(ran)后用(yong)砂紙將表面(mian)磨平(ping)，形成(cheng)等截面(mian)的長(zhǎng)方(fang)體試樣(yang)，如下圖所示。 試(shi)樣長(zhǎng)(zhang)度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分為縱(zong)向（長(zhǎng)度方向(xiang)平行于蓮仁(ren)軸線(xian)）和橫向（長(zhǎng)度方(fang)向垂直于蓮仁(ren)軸線）2種。

2儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36柱形(xing)探頭

將制備好的(de)蓮仁樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方中(zhong)，測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：壓縮

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 80%

3 結(jié)果(guo)分析

1）彈性模量

彈性模量(liang)即為試(shi)驗(yàn)樣本在壓(ya)縮載荷下應(yīng)(ying)力-應(yīng)變關(guān)系(xi)曲線上(shang)的斜率，公(gong)式如(ru)下：

式中 E 為蓮仁彈(dan)性模(mo)量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣本(ben)截面面積，mm²；L為試驗(yàn)過(guò)程樣(yang)本壓縮(suo)變形(xing)量，mm；Z為試驗(yàn)前樣(yang)本長(zhǎng)度(du)，mm。

2）抗擠(ji)壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓強(qiáng)度(du)為試驗(yàn)樣本在(zai)壓縮(suo)載荷下產(chǎn)(chan)生破壞(huai)時(shí)的極限應(yīng)力(li)，其計(jì)算公(gong)式為 ?

式中Q為蓮仁抗(kang)壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞力(li)，N。