? ?2000年, 我(wo)國(guó)蛋禽存欄量(liang)居世界shou位, 但(dan)禽蛋及(ji)禽蛋 制品出口(kou)量很少, 主要(yao)原因之一是我(wo)國(guó)蛋品質(zhì)(zhi)量問(wèn)題, 尋找(zhao)適宜(yi)蛋白(bai)來(lái)源飼料(liao)對(duì)于(yu)提升(sheng)蛋品品質(zhì)具(ju)有重要意義(yi)。

? ?選擇成(cheng)本相對(duì)(dui)低廉的(de)菜粕、棉粕(po)和皮革粉作(zuo)為不同蛋白(bai)來(lái)源添加劑(ji), 在豆粕飼(si)料中添(tian)加不(bu)同比例的菜(cai)粕、棉粕和皮(pi)革粉, 研究(jiu)不同(tong)蛋白來(lái)源飼(si)料添加對(duì)鮮鴨(ya) 蛋感官(guan)和食用品質(zhì)的(de)影響, 提出(chu)改進(jìn)蛋品食用(yong)質(zhì)量和降低生(sheng) 產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)合飼(si)料配方中(zhong)蛋白飼料的*建(jian)議, 以(yi)期為 改善蛋品(pin)質(zhì)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制備(bei)

? ?將鴨蛋清水(shui)煮 30 min, 然后用室溫(wen)清水(shui)浸泡 5 min 待其(qi)冷卻, 去(qu)殼后(hou)小心(xin)將蛋清和蛋黃(huang)分離, 用手(shou)術(shù)刀將煮熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將切(qie)好的煮熟蛋清(qing)置于36mm柱形(xing)探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測(cè)試前速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：比例 40%

測(cè)定(ding)結(jié)果(guo)：煮熟蛋(dan)清的硬(ying)度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性和(he)回復(fù)性(xing)等。