鮮食甘栗口(kou)感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白(bai)質(zhì)、人體必需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食(shi)甘栗呼吸(xi)強(qiáng)度高(gao)、易被病原(yuan)真菌感染(ran)并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十分(fen)有限。因此，開發(fā)(fa)適合鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方式以(yi)延長其貯(zhu)藏品質(zhì)顯得(de)尤為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗多(duo)采用尼龍聚乙(yi)烯袋抽真空(kong)包裝，然后置于(yu)低溫條件下(xia)進(jìn)行貯(zhu)藏。此種(zhong)包裝方式(shi)所形成(cheng)的真(zhen)空環(huán)(huan)境抑制(zhi)了鮮食甘栗機(jī)(ji)體的褐(he)變和微生物繁(fan)殖，保持了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫(wen)短期貯藏(cang)鮮食甘栗行之(zhi)有效的保鮮(xian)方式(shi)。但隨著(zhe)貯藏時(shí)間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成的高(gao)CO2、低O2環(huán)境易引(yin)發(fā)無氧呼吸(xi)，導(dǎo)致袋內(nèi)產(chǎn)生(sheng)不良風(fēng)(feng)味。而氣調(diào)包裝(zhuang)材料(liao)可以(yi)利用果蔬的(de)呼吸作用和包(bao)裝材料(liao)的氣體透(tou)過率建立(li)適宜的微環(huán)(huan)境以抑制果蔬(shu)的呼吸活(huo)動(dòng)、降低水分(fen)蒸發(fā)以(yi)及延緩生理代(dai)謝，延長貨(huo)架期。

1、鮮食甘栗硬度(du)測定

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

對鮮食甘栗赤(chi)道部進(jìn)(jin)行穿刺試驗(yàn)，測(ce)試條件(jian)如下(xia)：

測試模(mo)式：單次穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 6mm