黃豆芽是(shi)一種廣受歡迎(ying)的芽(ya)苗菜(cai)，在我(wo)國(guó)已有(you)兩千(qian)多年的食用(yong)歷史，有“活體蔬(shu)菜"和“天然胎盤(pán)(pan)素"的美譽(yù)。還是(shi)美國(guó)和日(ri)本的國(guó)防(fang)戰(zhàn)備(bei)菜，具有較(jiao)強(qiáng)的抗氧化活(huo)性，深受消費(fèi)者(zhe)的喜(xi)愛(ài)。隨著我(wo)國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷(duan)增長(zhǎng)和人民(min)生活水(shui)平的不斷(duan)提高，消費(fèi)(fei)者對(duì)于豆(dou)芽類食品的(de)營(yíng)養(yǎng)價(jià)(jia)值和安全品質(zhì)(zhi)要求越來(lái)(lai)越高。由于黃(huang)豆芽含水(shui)量高且極(ji)其脆嫩，在(zai)貯運(yùn)的過(guò)(guo)程中(zhong)極易(yi)受到機(jī)械損傷(shang)，造成微(wei)生物生長(zhǎng)(zhang)、腐爛及(ji)貨架期變(bian)短，生產(chǎn)利潤(rùn)變(bian)低。因此，在實(shí)際(ji)的生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為了(le)達(dá)到(dao)生產(chǎn)(chan)效益而不惜(xi)犧牲產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，采用(yong)一些有毒有害(hai)的激素(su)、無(wú)根(gen)素和化(hua)肥來(lái)促進(jìn)黃豆(dou)芽的生長(zhǎng)，改(gai)善黃(huang)豆芽的外(wai)觀和延長(zhǎng)(zhang)貨架(jia)期，導(dǎo)致黃豆(dou)芽表面及內(nèi)(nei)部化學(xué)藥品(pin)殘留，對(duì)消(xiao)費(fèi)者(zhe)身體健康造(zao)成一定損害(hai)。因此(ci)，尋找既(ji)能提高黃(huang)豆芽品質(zhì)，又(you)高效安(an)全的生產(chǎn)方式(shi)，已成(cheng)為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的關(guān)(guan)鍵。

目前，對(duì)(dui)黃豆芽的(de)研究(jiu)主要集中(zhong)在藥物殘(can)留、生長(zhǎng)(zhang)調(diào)節(jié)劑、抗生(sheng)素以及檢測(cè)方(fang)法上(shang)，而針對(duì)不同(tong)保鮮劑對(duì)黃豆(dou)芽采后貯藏(cang)期間營(yíng)養(yǎng)成分(fen)及活性氧(yang)代謝(xie)變化(hua)的研究較(jiao)少。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

測(cè)試條件如下(xia)：

測(cè)試模式(shi)：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 3mm

可以測(cè)定黃豆(dou)芽下胚(pei)軸的硬度(du)。