近日，長沙理(li)工大學食品與(yu)生物(wu)工程學院(yuan)李向紅教授團(tuan)隊和(he)上海交通大學(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學院食品科(ke)學與(yu)工程系(xi)吳金(jin)鴻副研究(jiu)員團隊在(zai)國際食品期(qi)刊《Journal of Food Measurement and Characterization 》（IF=2.431）發(fā)表了題(ti)為"Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了鰱魚魚(yu)糜凝膠(jiao)的凝膠強度(du)。

全文下載(zai)鏈接

Cryoprotective e ect of low molecular weight collagen peptides ?on myofibrillar protein stability and gel properties of frozen silver carp ?surimi