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技術(shù)文(wen)章
用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)評(píng)價(jià)西(xi)紅柿品質(zhì)(zhi)與貯運(yùn)性的(de)關(guān)系
西紅柿(shi)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富,風(fēng)味*,深受(shou)人們(men)喜愛(ài)。優(yōu)(you)良的西(xi)紅柿品(pin)種除(chu)了在風(fēng)(feng)味、營(yíng)養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品外(wai)觀方面(mian)要求達(dá)到一(yi)定標(biāo)(biao)準(zhǔn),對(duì)其果實(shí)耐(nai)貯運(yùn)性(xing)和硬度方面也(ye)有較高(gao)的要求。西紅(hong)柿屬于典型的(de)呼吸(xi)躍變(bian)型果實(shí),在貯(zhu)藏期間,果實(shí)的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度等(deng)均有所變化(hua)。因此,探(tan)討西紅柿果實(shí)(shi)在貯(zhu)藏過(guò)程中的(de)變化,鑒定(ding)西紅(hong)柿品種的耐(nai)貯性(xing),研究西(xi)紅柿果實(shí)采(cai)收后貯(zhu)藏性狀(zhuang)的變化,以期為(wei)耐貯西紅柿(shi)品種(zhong)的選育提供(gong)科學(xué)依據(jù)(ju)。
1 儀器與探(tan)頭
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? Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭
2 測(cè)試(shi)方法與步驟
使果實(shí)心(xin)室部位中部(bu)垂直(zhi)于探(tan)頭,采(cai)用TPA模(mo)式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行測(cè)(ce)試。
測(cè)試前速度:0.5mm/s
測(cè)試速度:0.5mm/s
測(cè)試(shi)后速度:0.5mm/s
觸發(fā)(fa)力:8gf
目標(biāo)模式:距離(li)10mm
3 測(cè)試結(jié)果(guo)與貯運(yùn)(yun)性的關(guān)系
(1)果實(shí)硬度:在一定程度上(shang)反映果實(shí)的(de)耐貯(zhu)藏性。
(2)凝聚性:反映(ying)細(xì)胞間結(jié)(jie)合力的大(da)小。凝聚(ju)性越高,果肉咀(ju)嚼時(shí)(shi)越細(xì)(xi)膩,其口(kou)感也越好。
(3)粘彈性(xing):反映樣品(pin)伸出的距離。粘(zhan)彈性在一(yi)定程度(du)上也反映(ying)了果(guo)實(shí)的(de)耐擠壓(ya)能力。
(4)膠性:在一(yi)定程度(du)上反映了果(guo)實(shí)的(de)耐擠壓能力(li),膠性(xing)好則運(yùn)輸性好(hao)。
(5)咀嚼性(xing):反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大小。堅(jiān)實(shí)(shi)度越高,耐(nai)擠壓性越(yue)好,運(yùn)輸性也(ye)就越好(hao)。