菠蘿(luo)蜜是(shi)一種典(dian)型的(de)熱帶(dai)水果，廣泛種植(zhi)于我國(guó)海(hai)南、云(yun)南、廣西等熱(re)帶和亞(ya)熱帶(dai)地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁，爽(shuang)脆清(qing)甜，深受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。此外，菠(bo)蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含(han)多酚、黃酮和甾(zai)醇等活(huo)性成分，具有抗(kang)氧化功能和(he)藥用價(jià)值。近年(nian)來，屏邊縣在(zai)政府(fu)和企業(yè)(ye)的推動(dòng)下，大(da)力發(fā)展菠(bo)蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已建(jian)成云南(nan)省最大的(de)專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿(luo)蜜是(shi)一種大型(xing)水果且外(wai)皮堅(jiān)硬難剝(bo)離，給銷售、運(yùn)輸(shu)和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是解決(jue)菠蘿蜜銷(xiao)售的(de)有效途徑。盡(jin)管鮮切(qie)果蔬的便利(li)性深受消(xiao)費(fèi)者歡迎(ying)，然而(er)機(jī)械(xie)傷會(huì)加速鮮切(qie)果蔬的一系(xi)列的生理生(sheng)化反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組(zu)織軟化、呼(hu)吸失調(diào)、營(yíng)(ying)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變(bian)、微生物生(sheng)長(zhǎng)和對(duì)環(huán)境敏(min)感高等問題。國(guó)(guo)內(nèi)外研究學(xué)者(zhe)采用物(wu)理保鮮技術(shù)(shu)（如低溫、氣(qi)調(diào)保鮮、冷殺菌(jun)等）、化學(xué)保鮮技(ji)術(shù)（如涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑(hei)素等(deng)）和生(sheng)物保鮮技術(shù)(shu)（溶菌(jun)酶、拮(jie)抗微生(sheng)物、天然提取物(wu)等）以及復(fù)合(he)保鮮技術(shù)(shu) 對(duì)各類鮮(xian)切果蔬(shu)進(jìn)行保鮮(xian)處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期(qi)間的貨架(jia)期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測(cè)定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組隨機(jī)(ji)抽取 3 個(gè)菠蘿蜜(mi)果苞，選取赤(chi)道附(fu)近且取樣(yang)點(diǎn)間(jian)隔大于 5 mm，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm