? ? ?藍莓果實(shi)營養(yǎng)豐富，富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、礦(kuang)物質及維(wei)生素，其中(zhong)VC含量是蘋果(guo)的幾十(shi)倍，且(qie)富含自(zi)由基和花色(se)苷，有很強的(de)抗氧(yang)化活性，具有(you)促進視紅(hong)素再合(he)成，防止(zhi)腦神(shen)經老化(hua)，抗癌(ai)，防糖尿病等多(duo)種生理(li)活性(xing)功能，被(bei)譽為“漿果(guo)*"。

1 藍莓果(guo)粒的固化

將藍莓果(guo)粒浸泡在氯化(hua)鈣溶(rong)液中(zhong)固化4小時，備用(yong)。

2 儀器(qi)測定(ding)

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀(yi)（質構儀）

探頭：P/50柱形(xing)探頭

將固化后的藍(lan)莓果(guo)粒放(fang)于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方(fang)，采用TPA模式(shi)進行測(ce)定，測定(ding)條件：

測試模(mo)式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：5s

目標模式(shi)：形變 50%

3 測定結果(guo)

? ? ?可以測定(ding)固化藍(lan)莓果粒的硬(ying)度、彈(dan)性、內聚性、膠(jiao)著性和(he)咀嚼(jue)性等指標