微球的性(xing)質(zhì)及其(qi)釋放情況是評(píng)(ping)定微球好(hao)壞的重要標(biāo)(biao)志，對(duì)微(wei)球在(zai)食品中的應(yīng)(ying)用起決(jue)定性作(zuo)用。 粒徑、 含水(shui)率、 溶(rong)脹率、 SEM分析和質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是表(biao)征微球的(de)常用方法。通過(guò)(guo)測(cè)量微球的粒(li)徑大小，可(ke)以反映制備(bei)的微球大(da)小以及(ji)均勻程度，含(han)水率(lv)是未進(jìn)(jin)行凍干(gan)微球的一個(gè)重(zhong)要參數(shù)(shu)， 溶脹率是反(fan)映凍干后(hou)微球復(fù)水后(hou)吸水膨脹的(de)能力， 掃描電(dian)鏡可(ke)以觀察凍干后(hou)微球的微(wei)觀形態(tài)(tai)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則可以(yi)快速獲得(de)微球的硬度、 彈(dan)性、 膠黏性、 咀嚼(jue)性等物理(li)特性。微球的表征和(he)相關(guān)特(te)性的測(cè)定(ding)主要(yao)參考以(yi)海藻酸鈉為壁(bi)材， 用(yong)擠壓法制得(de)的微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)的測(cè)定(ding)。

1、微球的質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將微球(qiu)樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔(ge)時(shí)間：5s

可以用(yong)于測(cè)(ce)定微球(qiu)樣品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)、膠粘性、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。