近日，北華大(da)學(xué)林學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《包裝工(gong)程》發(fā)(fa)表了題(ti)為"殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)的制備及對(dui)豬肉保(bao)鮮效果的研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）和斷(duan)裂延伸率（EAB）。

摘要(yao)：目的 以殼聚(ju)糖為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌(jun)活性成(cheng)分，復(fù)配甘(gan)油和明膠，研制(zhi)一種有效(xiao)延長豬肉貯(zhu)藏時間的新(xin)型復(fù)合(he)可食用涂膜。方(fang)法 以成膜時(shi)間、抗(kang)拉強(qiáng)度、斷裂(lie)延伸率、水蒸氣(qi)透過率為(wei)主要評定指標(biāo)(biao)，通過單因(yin)素試驗(yan)結(jié)合正交試(shi)驗分析，分別(bie)考察(cha)了不同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)的(de)殼聚(ju)糖、明膠(jiao)、甘油和(he)辣椒素(su)對復(fù)合(he)涂膜(mo)綜合性(xing)能的影響(xiang)，確定制備殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合涂(tu)膜的最(zui)佳配(pei)方，并驗證了(le)復(fù)合涂(tu)膜的抑菌性及(ji)保鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠(jiao)質(zhì)量分?jǐn)?shù)(shu)為0.8%、甘油質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為0.15%時(shi)，殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)的各性能指標(biāo)(biao)較為(wei)理想(xiang)，其成膜時間(jian)為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷(duan)裂延伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試驗和(he)保鮮(xian)試驗發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖基涂膜(mo)中添加辣椒(jiao)素能更好(hao)地抑(yi)制大腸桿菌(jun)和金黃色(se)葡萄(tao)球菌的生長(zhang)繁殖，相較于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜(mo)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜可(ke)有效延長(zhang)豬肉(rou)的貯藏時(shi)間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)成膜時間較(jiao)快，且成膜(mo)后具備一定(ding)的力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效延長食(shi)品的貯藏時(shi)間，為(wei)辣椒(jiao)素在食品包裝(zhuang)領(lǐng)域的進(jìn)一步(bu)應(yīng)用提供了(le)研究思(si)路。

參考(kao)文獻(xiàn)：劉(liu)恒利，等(deng)：殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂(tu)膜的制備(bei)及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研究(jiu)。包裝工(gong)程，2025年(nian)