? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣蒸、煮后的(de)汁液進(jìn)行濃縮(suo)或者直接用(yong)牡蠣肉酶解(jie)，再加入糖、食鹽(yan)、淀粉或改性(xing)淀粉等原料，輔(fu)以其(qi)他配料和(he)食品添加劑(ji)制成的調(diào)味品(pin)。因具有味道鮮(xian)美、蠔香(xiang)濃郁(yu)、粘稠適度和(he)營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)，蠔油產(chǎn)(chan)品深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛(ài)。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直(zhi)接決定了消(xiao)費(fèi)者對(duì)產(chǎn)(chan)品的可接受(shou)度。

? ? ?通過(guò)(guo)使用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，研究人員(yuan)可以對(duì)食品的(de)質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)(jin)行解析，并對(duì)食(shi)品的硬度、脆性(xing)、咀嚼性、韌性(xing)或彈性等(deng)諸多(duo)指標(biāo)進(jìn)(jin)行數(shù)(shu)字化評(píng)價(jià)。

1儀器(qi)測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/BE反擠(ji)壓探(tan)頭

將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品(pin)杯中(zhong)，測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：20mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 5mm

測(cè)試結(jié)果：蠔油(you)的硬(ying)度、稠度(du)、粘聚性等指(zhi)標(biāo)