近日(ri)，浙江大學(xue)生物系統(tǒng)(tong)工程(cheng)與食品科學學(xue)院研究人員(yuan)在國(guo)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA質構儀用(yong)于測定(ding)米糠-明膠(jiao)水凝(ning)膠的硬度。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支架上(shang)實現(xiàn)高細胞(bao)粘附和生長(zhang)效率(lv)，動物材料(liao)（尤其是明膠）是(shi)必需的，盡管其(qi)水凝膠支架在(zai)細胞培(pei)養(yǎng)過程中存(cun)在機械性能(neng)弱和穩(wěn)定性差(cha)的缺點。在此，我(wo)們使用米糠作(zuo)為一種填充(chong)和支撐材料(liao)，與明膠(jiao)開發(fā)用于魚(yu)類細胞培養(yǎng)(yang)的復合支架(jia)，其中米糠是(shi)產(chǎn)量高、成本(ben)低的纖(xian)維狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)(chan)品。米(mi)糠（與明膠的(de)比例(li)為 1、3、5、7、10:3）可均勻分布(bu)在明膠水凝(ning)膠構成的三(san)維網(wǎng)絡中(zhong)，有助(zhu)于延緩溶脹和(he)降解速率(lv)、固定(ding)水分并提高(gao)彈性模(mo)量。重(zhong)要的是，與純(chun)明膠(jiao)水凝膠相比，米(mi)糠 - 明膠水凝(ning)膠支架(jia)（尤其(qi)是含 70% 米糠的(de)水凝(ning)膠，db）能有效(xiao)促進(jin)魚類衛(wèi)星細胞(bao)（PSCs）的增殖，且前(qian)者還能支持 PSCs 的(de)分化?？傮w而(er)言，這(zhe)項工作為探(tan)索農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品(pin)等新型(xing)支架材料(liao)來源以降低細(xi)胞培養(yǎng)肉的生(sheng)產(chǎn)成本提供了(le)積極推動。

基于質構剖(pou)面分析(xi)（TPA）的硬度結果（圖(tu) 3D）可得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠含量(liang)越高，水凝(ning)膠的硬度越大(da)。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與對(dui)照組(zu)（不含米糠）相(xiang)近。這可能(neng)是由于(yu)低米(mi)糠含量時(shi)凝膠網(wǎng)(wang)絡的連(lian)續(xù)性(xing)被破壞(huai)。當米糠(kang)含量較高時(shi)，米糠中含有的(de)纖維成分起主(zhu)導作(zuo)用，表現(xiàn)(xian)為硬度(du)的增加。

參考文獻(xian)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024