技術(shù)(shu)文章
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技術(shù)文章(zhang)
質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭如何選擇(ze)?
? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭作為質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)試(shi)樣品的(de)*配件,沒有質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭,質(zhì)構(gòu)儀(yi)就無(wu)法檢測(cè)出樣(yang)品的硬(ying)度、彈性、粘性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、拉伸強(qiáng)度、斷(duan)裂強(qiáng)(qiang)度和凝膠(jiao)強(qiáng)度等物性指(zhi)標(biāo)。然(ran)后質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭有(you)柱形探頭(tou)、針型(xing)探頭、球形(xing)探頭、錐(zhui)形探(tan)頭、剪切裝置、輕(qing)型切刀(dao)、拉伸探(tan)頭等400多(duo)套,那么(me)在測(cè)試樣品的(de)過程中,如(ru)何選擇質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭呢(ne)?
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(1)根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣品來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭
? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)域不(bu)同,樣品不(bu)同,需(xu)要的探頭可(ke)能是(shi)不一樣的(de)。比如(ru)測(cè)試(shi)果蔬樣品,可以(yi)選擇針型探頭(tou)來測(cè)試果(guo)蔬表皮的(de)脆度和表皮(pi)強(qiáng)度,而在其他(ta)食品(pin)領(lǐng)域,針型(xing)探頭相對(duì)來(lai)說用的就比(bi)較少。
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(2)根據(jù)測(cè)(ce)試樣品的(de)物性指標(biāo)來選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)
? ? 如果需(xu)要通(tong)過全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)測(cè)試(shi)樣品的彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo),那么原(yuan)則上探頭的(de)面積要大于(yu)樣品(pin)的面積,如(ru)果探(tan)頭面積小于(yu)樣品面積時(shí),在(zai)有些時(shí)候探頭(tou)對(duì)樣品不僅(jin)會(huì)發(fā)(fa)生壓縮作用(yong),還有可能發(fā)生(sheng)剪切作用,破(po)壞樣品,從而(er)獲得的彈性、回(hui)復(fù)性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)不真實(shí)。
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(3)根據(jù)、國家(jia)和行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭
? ? 在一些、國(guo)家和行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)中,會(huì)使用(yong)特定的探(tan)頭來測(cè)定樣品(pin)的某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種(zhong)情況(kuang)下,我們就可(ke)以選擇標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探頭來(lai)測(cè)試樣品(pin),從而獲(huo)得樣品的特(te)定指標(biāo)。比如2018年(nian)出的冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定(ding)國家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定冷凍魚糜的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度,需要用5mm的球(qiu)形探頭。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)相關(guān)的食品標(biāo)(biao)準(zhǔn)所需探頭(tou)如下
標(biāo)準(zhǔn) | 探頭 | 探頭圖片 |
標(biāo)準(zhǔn)AACC74-09面包的(de)硬度測(cè)試(shi) | P/36R柱形探頭(直徑(jing)36mm) ? | |
標(biāo)準(zhǔn)AACC 66-50面條堅(jiān)實(shí)(shi)度測(cè)定 | P/LKB輕型切刀(dao) | |
標(biāo)準(zhǔn)ISO11747-2012煮熟(shu)大米的抗擠壓(ya)性測(cè)(ce)試 ? | HDP/RE米飯測(cè)試裝(zhuang)置 | |
國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018冷凍(dong)魚糜凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定 | P/5S球形探(tan)頭 | |
國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-2013明膠凝凍強(qiáng)(qiang)度測(cè)定(ding) ? | P/0.5凝膠(jiao)強(qiáng)度探頭 | |
國家標(biāo)準(zhǔn)GB 28304-2012可得然膠凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)(ce)定 ? | P/5柱形探頭 | |
中國農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 肉嫩度的測(cè)(ce)定 ? | P/BS剪切探頭(tou) |