哈密瓜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，藥用價(jià)值(zhi)高，具有濃郁(yu)的香氣(qi)，并含(han)有大量人體(ti)所需的維生素(su)、有機(jī)酸及礦物(wu)質(zhì)，是(shi)深受人們(men)喜愛(ài)(ai)的傳統(tǒng)(tong)夏令(ling)水果。

隨著人們(men)生活水平的(de)提高，消費(fèi)(fei)者越來(lái)越(yue)傾向選擇更加(jia)天然而(er)又方便的食品(pin)。鮮切果蔬(shu)以其(qi)新鮮、方(fang)便、營(yíng)(ying)養(yǎng)等特(te)點(diǎn)，特(te)別受到歐(ou)美、日(ri)本等國(guó)(guo)家消費(fèi)(fei)者的喜愛(ài)，近(jin)年來(lái)在我(wo)國(guó)也開(kāi)(kai)始受(shou)到關(guān)注。果蔬經(jīng)(jing)切分(fen)后，由于(yu)切割所造成(cheng)的機(jī)械(xie)損傷會(huì)引發(fā)一(yi)系列不利于貯(zhu)藏的(de)生理生化反應(yīng)(ying)，如呼吸加(jia)快、褐變加(jia)劇等，同(tong)時(shí)由于切(qie)割造成細(xì)(xi)胞破裂(lie)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)流失，易發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這些(xie)變化都(dou)會(huì)加劇鮮切果(guo)蔬品(pin)質(zhì)的下降(jiang)，縮短貨架期(qi)，大大(da)降低鮮(xian)切果(guo)蔬的商品價(jià)(jia)值。近(jin)年來(lái)，人們(men)應(yīng)用各種(zhong)技術(shù)(shu)來(lái)保(bao)證鮮(xian)切水果的(de)品質(zhì)。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將去(qu)皮哈密瓜(gua)切成(cheng)1 cm×1cm×1 cm的立方體，然(ran)后將樣(yang)品置于柱形(xing)探頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

結(jié)果測(cè)(ce)定：可以測(cè)定鮮(xian)切哈密(mi)瓜的硬(ying)度。