? ? ? 影響(xiang)質(zhì)構(gòu)測量(liang)準確(que)性的(de)因素很多, 不同(tong)的影(ying)響因素(su)對儀器測(ce)量和感官測試(shi)之間(jian)的相關性影響(xiang)程度也不一樣(yang)。

(1) 有些樣(yang)品內(nèi)各點(dian)的質(zhì)構(gòu)(gou)很均勻, 也有(you)一些樣品(pin)各點(dian)的質(zhì)構(gòu)卻不一(yi)樣。盡管是在(zai)沒有偏差的情(qing)況下選擇了(le)盡可能(neng)均一的樣(yang)品, 但是對很多(duo)樣品來(lai)說與生俱來的(de)內(nèi)在變(bian)化問題依(yi)然存在(zai), 需要重復一定(ding)數(shù)量的實驗。重(zhong)復數(shù)量的(de)多少取(qu)決于樣品(pin)的差(cha)異程度, 因此(ci)物性測定的(de)過程(cheng)中為了提(ti)高可重復(fu)性, 對樣品需要(yao)大量取(qu)樣、取點, 取其(qi)平均值來減(jian)小標準誤差。

(2) 樣品的形(xing)狀和(he)大小是得(de)到可(ke)重復性(xing)結(jié)果的關鍵(jian)。樣品(pin)具有很好的均(jun)一性, 保(bao)證每次樣品處(chu)理方法的一(yi)致性, 減少(shao)因樣(yang)本形狀和(he)大小(xiao)等因素對結(jié)(jie)果的(de)影響。

(3) 樣品在準(zhun)備好之(zhi)后要(yao)立刻進行測(ce)試, 否則(ze)也會(hui)因為失水等(deng)外界環(huán)(huan)境變動影響試(shi)驗結(jié)果。