? ?2019年，國內期刊《糧(liang)油食品科技》在(zai)線發(fā)(fa)表了四(si)川東(dong)方主食(shi)產業(yè)技術(shu)研究院研究(jiu)人員題為"高含(han)量馬鈴(ling)薯全粉掛面品(pin)質改良劑(ji)的研究?"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰拔儀器(qi)公司(si)的Universal TA質(zhi)構儀測定干(gan)面條的破裂力(li)和面條拉(la)伸實驗。

? ?摘? 要(yao)：利用均(jun)勻設計優(yōu)化(hua)高含量馬鈴(ling)薯（全粉(fen)含量 33%）掛(gua)面的品(pin)質改良，通(tong)過回歸分析(xi)確定其品 質(zhi)的主要影響因(yin)素，以熟斷條率(lv)、蒸煮損失(shi)、感官(guan)評分為考察(cha)指標進行實(shi)驗。結果表(biao)明：品質改(gai)良劑 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸(suan)鈉 0.12%，魔芋精粉(fen) 0.34%，谷朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸鈉 0.11%時，得(de)到的掛面(mian) 蒸煮損失率為(wei) 3.73%，熟斷條(tiao)率為 3.0%，感官(guan)評分 91.5 分。通過(guo)對品(pin)質改良劑的(de)研究，解(jie)決了(le)高含量 馬(ma)鈴薯掛面易斷(duan)條、易渾湯等技(ji)術難(nan)題，使(shi)樣品(pin)品質明顯優(yōu)(you)于市售掛(gua)面。?