? ?金耳，別名(ming)黃木耳(er)、金木耳，新鮮時(shi)呈金黃色或橙(cheng)黃色，主要(yao)分布于云南(nan)、西藏、四(si)川、甘(gan)肅等地區(qū)(qu)。含有豐富的蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、生物活性物(wu)質(zhì)，以及鈣(gai)、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳等微(wei)量元素。功能(neng)性成分具有抗(kang)腫瘤、提(ti)高免疫(yi)力、抗氧化、降血(xue)糖、降血脂、止咳(ke)平喘(chuan)等作用。

? ?測定金(jin)耳的硬度，探(tan)討不同氣(qi)調(diào)條件對低溫(wen)貯藏金耳品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，優(yōu)化金(jin)耳氣調(diào)保鮮(xian)初始?xì)怏w比(bi)例，為金(jin)耳的冷鏈物流(liu)儲運(yùn)提(ti)供理論(lun)支持。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀）

探頭(tou)：P/2柱形探(tan)頭

將金耳樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的(de)正下(xia)方，測試條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模式：穿刺(ci)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm