? ?2019年，四川東(dong)方主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院研究(jiu)人員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表了(le)題為“親水(shui)膠體對(duì)(dui)苦蕎凍糕的(de)抗老化作用(yong)”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定(ding)苦蕎(qiao)凍糕的硬度(du)。

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摘要：以感官評(píng)價(jià)(jia)和硬度(du)為指標(biāo)(biao)，研究單(dan)一親水(shui)膠體(黃(huang)原膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲基纖(xian)維素、卡拉膠(jiao))對(duì)苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用的影響，篩(shai)選出抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水膠體(ti)，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面分(fen)析法確定(ding)苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親(qin)水膠體抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，抗老(lao)化劑(ji)配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海藻(zao)酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿液(ye)總重計(jì))，經(jīng)(jing)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)(yan)證，在-4℃條件下(xia)添加了(le)復(fù)配親水膠體(ti)的苦(ku)蕎凍糕貯藏(cang)時(shí)間可延長(zhǎng)至(zhi)原來(lái)的2倍(14 d)。

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