? ?金耳，別名黃木(mu)耳、金木(mu)耳，新鮮時(shí)(shi)呈金黃(huang)色或橙黃色，主(zhu)要分布(bu)于云南(nan)、西藏、四川(chuan)、甘肅等(deng)地區(qū)(qu)。含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、生物活性物(wu)質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量元(yuan)素。功能性成(cheng)分具有抗(kang)腫瘤、提高免(mian)疫力、抗氧化(hua)、降血糖、降血脂(zhi)、止咳(ke)平喘等作用。

? ?測定金(jin)耳的硬(ying)度，探討(tao)不同氣(qi)調(diào)條件對(duì)低溫(wen)貯藏金耳品(pin)質(zhì)的(de)影響，優(yōu)(you)化金耳(er)氣調(diào)(diao)保鮮初始?xì)怏w(ti)比例，為金(jin)耳的冷鏈(lian)物流儲(chǔ)運(yùn)提供(gong)理論支持。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將金耳樣(yang)品放(fang)于柱形(xing)探頭(tou)的正下(xia)方，測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm