2020年，上(shang)海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)(xue)院研究人員等(deng)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《食品與(yu)機(jī)械》發(fā)表了(le)題為(wei)“抗凍劑對(duì)速(su)凍南(nan)瓜泥品質(zhì)(zhi)影響及(ji)其機(jī)理探究"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)(lai)測(cè)定速(su)凍南瓜泥的(de)硬度和(he)內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究果(guo)膠、膠原肽(tai)及海藻糖組(zu)成的新型復(fù)配(pei)抗凍劑(ji)對(duì)速凍(dong)南瓜泥品(pin)質(zhì)的(de)影響并探究(jiu)其機(jī)理，以析(xi)水率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征(zheng)產(chǎn)品穩(wěn)定(ding)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)特性(xing)、色度、可溶性(xing)固形(xing)物含(han)量評(píng)價(jià)產(chǎn)品(pin)品質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描電子(zi)顯微鏡與(yu)激光(guang)掃描共(gong)聚焦顯微(wei)鏡觀察樣品(pin)微觀(guan)結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示(shi)，抗凍劑可顯(xian)著減(jian)緩凍藏過(guò)程中(zhong)速凍南瓜泥的(de)析水率(lv)、平均粒徑的升(sheng)高趨勢(shì)，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性、可(ke)溶性(xing)固形物含(han)量、Zeta電位絕對(duì)(dui)值的(de)降低趨勢(shì)，并(bing)且能夠有(you)效保(bao)護(hù)速凍南(nan)瓜泥(ni)的超微(wei)結(jié)構(gòu)，使(shi)大分子分(fen)布均勻。

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