2020年，上(shang)海交(jiao)通大學農(nong)業(yè)與生(sheng)物學院研(yan)究人員等在國(guo)內期刊《食(shi)品與機械(xie)》發(fā)表了題為(wei)“抗凍(dong)劑對速(su)凍南瓜泥品(pin)質影(ying)響及其機理探(tan)究"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)Universal TA質構儀來測定(ding)速凍南瓜(gua)泥的(de)硬度和內聚性(xing)。

摘要：為研究果膠(jiao)、膠原(yuan)肽及海藻(zao)糖組(zu)成的(de)新型復配抗(kang)凍劑(ji)對速凍(dong)南瓜(gua)泥品質的(de)影響并探究其(qi)機理，以析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位值表(biao)征產(chǎn)品穩(wěn)定性(xing)，采用質構特性(xing)、色度、可溶性固(gu)形物含(han)量評價(jia)產(chǎn)品(pin)品質(zhi)，并結合掃(sao)描電子顯(xian)微鏡與(yu)激光掃描(miao)共聚(ju)焦顯微鏡觀(guan)察樣(yang)品微觀結(jie)構。結果顯示(shi)，抗凍劑可顯(xian)著減緩凍(dong)藏過程中(zhong)速凍南(nan)瓜泥的(de)析水(shui)率、平均粒(li)徑的升高(gao)趨勢，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內聚性、可(ke)溶性(xing)固形物(wu)含量、Zeta電位(wei)絕對值的(de)降低趨(qu)勢，并且能夠有(you)效保(bao)護速(su)凍南瓜泥(ni)的超(chao)微結構，使(shi)大分(fen)子分布均(jun)勻。

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