云南(nan)農(nóng)業(yè)大學動物(wu)科學技術(shù)學(xue)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了(le)題為(wei)"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性(xing)論文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用于測(ce)定黃羽(yu)肉雞的硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠粘性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等指(zhi)標。

家禽舍中(zhong)熱應(yīng)激(ji)的發(fā)生不可(ke)避免(mian)，并會導(dǎo)致家(jia)禽產(chǎn)生(sheng)氧化應(yīng)激。番茄(jia)紅素是(shi)一種天然的碳(tan)氫類胡蘿卜素(su)，具有強大(da)的抗氧化特(te)性。本研究旨(zhi)在調(diào)查番茄(jia)紅素(su)對熱應(yīng)(ying)激下肉(rou)雞生長(zhang)性能、肉質(zhì)、盲腸(chang)微生物(wu)群和肝(gan)臟代謝組的影(ying)響。總共 480 只黃羽(yu)肉雞被(bei)隨機分配(pei)到 4 個處理組(zu)：喂食標準(zhun)日糧（Con）的雞、喂食(shi)標準日(ri)糧并(bing)添加番茄紅(hong)素（Lyc）的(de)雞、喂食標準(zhun)日糧(liang)并遭受熱應(yīng)激(ji)（Hs）的雞以及喂食(shi)添加番茄(jia)紅素(su)的日(ri)糧并遭(zao)受熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的雞(ji)。與常溫組相比(bi)，熱應(yīng)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降(jiang)低了雞的(de)平均日增(zeng)重（ADG），降(jiang)低了胸(xiong)肉或腿(tui)肉的 pH 值，增(zeng)加了胸(xiong)肉的 L值，降(jiang)低了(le)腿肉的 a值(zhi)。與未添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞相比(bi)，添加番茄紅素(su)（Lyc）在第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加了胸(xiong)肉的 pH 值，降低了(le)腿肉的 L和 b值(zhi)，同時增加了腿(tui)肉的 a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸肉(rou)的 L值(zhi)和腿肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著(zhu)差異。添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)的胸肉在彈(dan)性、膠黏性(xing)和回復(fù)性(xing)方面比(bi)未添加番(fan)茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞更高。盲(mang)腸宏基因組分(fen)析表明(ming)，與其(qi)他處理相比(bi)，Hs-Lyc處理在物種水(shui)平上增加了(le)Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度(du)。肝臟非(fei)靶向(xiang)代謝組分析顯(xian)示，與喂食(shi)標準(zhun)日糧的雞(ji)（Con）相比，添(tian)加番茄紅素(su)使 20 種代(dai)謝物上調(diào)，60 種代(dai)謝物(wu)下調(diào)。此(ci)外，與Hs雞相比，Hs-Lyc處(chu)理上(shang)調(diào)了 34 種代謝(xie)物，下調(diào)(diao)了 45 種代謝物(wu)。宏基(ji)因組和代(dai)謝組之間(jian)的相關(guān)(guan)性表明(ming)，與標準添加(jia)相比，添加番茄(jia)紅素引起了(le)檸檬酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代謝、糖(tang)酵解(jie) / 糖異生(sheng)、乙醛酸(suan)和二羧酸、丙(bing)氨酸、天冬氨酸(suan)和谷(gu)氨酸代謝(xie)的顯(xian)著變化(hua)。相比之下，與熱(re)應(yīng)激肉雞(ji)的標準(zhun)添加相比，Hs-Lyc處理(li)引起了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸代謝(xie)、乙醛(quan)酸和(he)二羧酸(suan)代謝、糖(tang)酵解(jie) / 糖異(yi)生、精氨(an)酸、脯氨(an)酸、丙(bing)氨酸、天冬氨(an)酸和谷氨酸(suan)代謝的(de)變化?？傊?，日糧(liang)中添(tian)加番(fan)茄紅素(su)促進(jin)了熱應(yīng)激肉(rou)雞的生(sheng)長性能，改變了(le)肉質(zhì)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因組和(he)肝臟(zang)代謝組。

根據(jù)表 3，與對(dui)照組（Con）相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）顯著提(ti)高了(le)胸肉的彈性和(he)膠黏性(xing)。有趣的是(shi)，與對照組相比(bi)，熱應(yīng)激處理(li)組（Hs）或添加(jia)番茄紅素組(zu)（Lyc）處理的肉雞胸(xiong)肉的回復(fù)性(xing)值顯著(zhu)提高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers